上了生活方式的當

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有這種脂肪，如薯片、泡麵、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶等。我們希望透過這篇文章引起大家對這一問題的高度重視。

11月上旬，加拿大聯邦新民主黨（NDP）敦促政府全面禁止在食品中新增反式脂肪酸（Trans　Fatty　Acids），引起了廣泛關注。據加拿大媒體報道，目前世界上很多國家的食品中，都含有這種反式脂肪酸，而它對人體健康的危害，尤其是容易導致心腦血管疾病這一點，還未得到充分重視。

40％的食物含反式脂肪酸

加拿大廣播公司（CBC）的一篇報道指出，目前在加拿大市面上銷售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。其中，人造黃油、泡麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。

此外，加拿大衛生部近期公佈的一項調查結果顯示，加拿大哺乳婦女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多國家的調查資料高。這引起了加拿大嬰兒母乳餵養行動協會高度重視。該協會認為，這是由於母親吃進了太多含有反式脂肪酸的食品，它會對嬰兒健康造成影響。

加拿大英屬哥倫比亞大學一名教授指出，研究顯示，那種一出生就帶有很高的反式脂肪酸的嬰兒，其體內的歐咪伽3脂肪酸明顯低於其他孩子。而歐咪伽3脂肪酸是人體必不可少的物質，能幫助大腦和眼睛正常發育。她說，為了降低成本和增加食品保質期，一些廠家在嬰兒食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，來代替另一種對嬰兒大腦發育非常有益的必需脂肪酸。

經過人工催化，可延長食物保質期

那麼，什麼是反式脂肪酸，它為什麼會普遍地存在於食物之中呢？

據專家解釋，反式脂肪酸是一種經過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結構是碳和氫原子。過多攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們容易患上心腦血管疾病；不飽和脂肪酸則因為不容易升高血脂而被稱為“好的脂肪酸”。

反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。經過人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態。其中，有一部分剩餘不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，就是我們說的反式脂肪酸。

反式脂肪酸廣泛用於食品加工，因為它不但能夠延長保質期，還會增加食物的可口程度。同時，由於含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室溫下能保持固體形狀，會讓食物外形美觀，讓烘焙食品，如餅乾、麵包等口感更酥軟。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。

容易導致心腦血管疾病

加拿大營養學家布魯斯告訴記者，已經有越來越多的研究證明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。它不僅影響人體免疫系統，還會提高對人體有害的低密度膽固醇含量、降低有益的高密度膽固醇含量。膳食中的反式脂肪酸每增加2％，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25％。

專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物油。早在1981年，就有科學家發現，死於冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高於正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。

4．人造脂肪危害兒童心臟（2）

目前，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律規定，每100克食用油中只能含有2—5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。美國食品和藥品管理局（FDA）則下令，2006年1月1日後，所有食品必須標明反式脂肪酸的含量。他們預測，該條令實施3年後，由反式脂肪酸引起的疾病將會減少600—1200例，死亡事件將減少250—500例。

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典型症狀：

“我們家好難聞！”這是小偉來到醫院時，對醫生講的第一句話。家裡的氣味很難聞？是不是新裝修了房子？原來小偉家買了新房