我的犬生如此精彩

第108章 第108章 (第1/2頁)

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一切人員和物資的配備，還有人員的分工也都安排妥當，接下來就是與蘇大仁研究菜品的時間，還要重新定製菜譜，以及衡量酒樓的消費價格。

之前，酒樓都都沒有按照菜品的類別進行分類，只是列出所有的菜品，僅供食客參考。

夏顏先把酒樓所有的菜品暫且分為三類:主食、菜品、甜點。

第一類:主食

(1)白米飯、炒飯炒麵；

(2)白米粥、紅綠豆粥、瘦肉粥、紅棗銀耳粥、紅棗桂圓小米粥；

(3)肉菜包子、肉餅、飯糰(壽司)；

(4)湯餅(麵條)、花色餃子、餛飩；

主食類，麵點師傅自己可以搞定，只是炒麵、飯糰(壽司)、還有花色餃子餛飩，他們不知道也正常，接下來夏顏自會慢慢講解。

……

第二類:菜品

(1)主菜(葷菜):

白切雞、荷葉叫化雞、麻辣雞塊、蜜汁火鴨、手撕鴨、黃燜牛肉、醬蒸小魚、酸辣魚頭、茄汁蝦仁、紅燒肘子、野菜炒肉、水煮肉片。

這一類主菜幾乎都是蘇大仁自己定的，夏顏也只是在他做菜時給一些改良的建議罷了。

(2)湯菜火鍋:

湯菜:蘑菇燉雞湯、蘿蔔排骨湯、火腿肉片湯、白菜豆腐圓子湯、三鮮湯、豆腐魚頭湯。

火鍋:以這些湯作為清湯的湯底，外加一個“特製麻辣火鍋”。

這一類是夏顏主打的菜品，完全是一個新的菜品，自從宋漓和傅雲帆在清州吃過一次，便對那一餐念念不忘，自然不能少了它。

畢竟是新菜，等試菜結束後，還得加強培訓，讓酒樓的夥計強烈向食客們推薦一下，才會有賣點。

(3)素菜:

黃金子(花生)、清炒時蔬、涼拌木耳、涼拌豆腐皮、滷菜(雞蛋、雞腿、雞翅等肉類)、煎炸花瓣。

這些素菜，蘇大仁也能自己搞定，只是黃金子、滷菜、煎炸花瓣他們不解，夏顏也會一一是給他們解釋。

……

第三類:甜點

飯後甜點，需要搭配水果花茶一起售賣。

雪梨銀耳南瓜羹、百合銀耳蓮子羹、棗泥拉糕、鮮花餅、水果酥、小蛋糕、水果拼盤。

至於甜點，麵點師傅也會些，只要有人在旁指點一二，立即上手。

只是這個小蛋糕，他確實不知道是何物，因為他們這兒的糕點大多都是幹

硬之物，而這個小蛋糕酥軟香甜，自然不同凡響。

水果花茶，這個讓珍兒自己準備，忙的時候也讓蓉姐來幫忙，畢竟製作過程簡單易懂。

所有的菜品皆已確定，好菜配好酒，若只是有菜而沒有酒，這酒樓還怎麼開下去，不過，酒樓的藏酒一直都有固定的酒鋪提供，無需自釀。

……

廚房內，夏顏與蘇大仁等三位大廚已經把選單給定好，同時酒樓裡所有人也都圍到了廚房，等著試菜。

其實，眾人更多的還是好奇與期待夏顏的新菜，來到酒樓的這幾天也沒見她下過廚房，自然也都想瞧瞧她的廚藝，畢竟被宋漓和傅雲帆傳得神乎其神的美味佳餚，大家都想親眼目睹。

“剛剛我們一起定的這些菜，大仁哥你們有什麼問題嗎？”

“炒麵，不是很清楚，就怕和我們想象的不太一樣。”蘇大仁一副平靜的狀態，說出他自己的疑問。

“其實這個很簡單，用不著我給你們演示。”

停頓幾秒後，夏顏走到案板前，洗手後隨便抓了幾根麵條，對著眾人說道:

“炒麵，也就是把剛剛拉好麵條下到沸騰的鍋中煮至七成熟，撈出過冷水，瀝水後再熱油炒便是。”

此時，身旁的麵點師傅又繼續追問道:“那這個飯糰呢，是不是用米飯捏成一團，就可以了？”

“呵呵……當然不是了，這個稍微複雜一些，接下來我會一邊做一邊慢慢講解，你可得聽好了啊，我只講一遍哦。”

夏顏一副胸有成竹的樣子，笑容滿面，她自然知道眾人對這道美食的好奇。

“這個……好吧，我盡力。”

麵點師傅一頭霧水的撓著頭，眾人見他一副憨厚可愛的樣子，也都笑出了聲。

接下來，夏顏就用早已準備好的竹廉擺好，開始一邊講解一邊演示:

“飯糰