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跳菜”就開始了，此時大號和嗩吶齊鳴，跳菜大師從廚房裡相繼走出來。他們頭頂著裝滿一碗碗菜餚的菜盤，在音樂聲中忽前忽後、一搖一晃地踏著音樂節拍入場。這些大師一邊跳著舞步，一邊還做出很多怪相，逗得在場的人開懷大笑。
進行跳菜的人大多是男性，他們一般兩人為一組，一組跟著一組跳。跳菜的姿態也不同，他們有的用頭頂著盤子，有的則用手託，有的用臂抬著，有的還是一個人騎在另一個人的肩上。上面的人頭頂大菜盤吹奏嗩吶，下面的人則兩手託著菜盤。在激越的嗩吶聲中，這些人還要表演“蒼蠅搓腳”、“鷺鷥伸腿”、“金鹿望月”、“野雞吃水”等動作。這些動作時而剛勁有力，時而輕柔似水。表演動作時，他們還要不斷翻新花樣玩弄裝滿菜餚的托盤，難度頗大。
在所有的跳菜表演中，最為精彩的就是“口功送菜”和“空手疊塔跳”。表演“口功送菜”時，“跳菜”的人頭頂托盤，盤中裝滿了菜碗，嘴裡銜著兩個大銅勺，然後在勺上各放一碗菜。此時他們面帶笑容，口功、臂功、腕功、頂功齊用，徐緩有序地上菜，直至菜香四溢的菜碗準確落桌。表演“空手疊塔跳”時，“跳菜”高手們頭頂托盤，盤裡還裝著盛滿菜的八大碗。他們雙手十指伸開，每隻手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著鼓樂的節拍，甩開矯健而優美的舞姿，邊跳邊舞，並在搭檔們之間忽前、忽後、忽左、忽右地穿梭。很多人都擔心會掉下一碗菜來，然而“跳菜”者卻從容自若，盡情地扭著舞步。重疊在一起的菜碗在他們的手臂上，隨著舞姿忽上忽下、忽前忽後、忽左忽右地變換位置，始終穩穩當當的，連一滴菜汁也沒濺落出來。然後，在賓客的鼓掌和讚歎聲中，他們會把菜陸續擺在桌上。
“跳菜”表演很精彩，每個表演者都要有真功夫，而且擺菜也有一套講究，常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。“跳菜”是彝族人特有的古老飲食文化和原生態舞蹈，它將古樸、生動的民間藝術和飲食融匯在一起，表現出彝族人的豪邁爽直、堅毅剛強、昂揚向上的性格。
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第二章 特色手工藝品（1）
雲南在日積月累的文化沉澱和多種文明的碰撞中，兼收幷蓄，創造出許多具有特色的滇味手工藝品，如蠟染、扎染、木雕、牙雕、剪紙、陶器等，風格各異，形態萬千，但不無凝聚著古老雲南的文明精華，體現著雲南人民美好的內心世界和對美好生活的無限嚮往。
一、蠟染、扎染
蠟染在古代稱蠟纈，是對蠟畫與染色兩種工藝的簡稱，其起源於秦漢，盛行於隋唐時期。纈在古代是指染色顯花的織物，早在秦漢時就出現了，馬王堆出土的大量印染品就證明了這一點。可以說，從我國的染織技術開創時，蠟染就是最古老的手工藝，它也是中華民族古代文明的一部分。
蠟染壁掛
蠟染藝術在我國的少數民族地區世代相傳，經過很長時間的發展過程，積累了豐富的創作經驗，形成了獨特的民族藝術風格。在雲南少數民族地區，流傳著一些有關蠟染的傳奇和優美的民間故事，一些地方還被人譽為蠟染之鄉。他們的蠟染圖案以寫實為基礎，藝術風格質樸、天真、粗獷有力，他們對一些圖案進行了很多大膽的創造和誇張造形，不受形象細節的約束，出自天真的想象。這些圖案紋樣很豐富，有幾何形，也有自然形象，其中一部分也表明了他們原始的圖騰文化，例如他們對山、水、太陽、雷電及龍、蛇、樹木的崇拜和敬意，在蠟染圖案中把它們抽象為齒形、漩渦、圓圈、雲雷及龍紋、螺旋等紋飾，利用蠟染形式把它們印製在服裝和飾物中。
蠟染作為我國的傳統工藝和文化，早已流傳到國外，印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、朝鮮、日本、奈及利亞及象牙海岸等國家，都廣泛流傳著蠟染製品。
扎染是我國民間傳統印染工藝中的一種，至今已有幾千年的歷史。它是一種比較簡單易學的工藝，又是一種具有實用和欣賞價值的藝術。扎染最早的時候稱扎纈、絞纈、染纈。染纈藝術形成於周代以前，在秦漢時期開始流行，到六朝時代應用已經十分普遍。在考古中發掘出的、六朝的紅色白點絞纈絹，絳色白點絞纈絹，花色和顏色都儲存完好，這說明我國當時的扎染工藝已經很高了。唐宋時期，我國的染纈藝術已經成熟，染纈的染料使用、染色工藝、紋樣、藝術形式和風格等都出現了新的發展。宋元時期，染纈繼續發展，當時又出現了檀纈、蜀纈、錦纈等幾種。
扎染工藝分為紮結和染色兩部分
