調查三農

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，可洋快餐太貴，按理說，北京早餐應該能有大批顧客，“可不少顧客還是嫌我們的早餐貴，我們屬於正規公司管理，成本肯定比‘野早餐’的成本高，所以也就相應地貴一些。像茶雞蛋0�8元一個，包子1元三個、燒餅0�5元一個、牛奶1元一袋，1�5元左右的品種佔了60％以上，可基本上還是保證‘兩元吃飽’。”

“顧客喜歡買他們的早餐，有的是圖便宜，更多的顧客是因為煎餅是現做的，圖個熱乎勁兒。這沒辦法，我們北京早餐沒辦法現場製作，廠家都是半夜送貨，早上只能加熱一下，味道肯定不如現做的好。”小林無可奈何地搖了搖頭。

小林問過不少顧客，顧客對北京早餐“不感冒”的原因除了價錢稍貴外，最主要的就是品種花樣上的問題了。“北京早餐雖說品種也不少，可都是豆漿、牛奶、麵包這些東西。不少顧客覺得就著鹹菜吃碗餛飩，喝口豆腐腦，熱熱乎乎的才算吃好早飯了。你想，名叫早餐，可是又不賣大家喜歡的花樣品種，慢慢兒就支撐不下去了。餛飩等市民愛吃的早點，不方便統一製作運送。所以現在這早餐車賺不到錢。”小林說，沒有可供顧客就餐的地方，天冷了，誰願意邊走邊吃，“喝風”的感覺哪個能受得了？這溫乎的早點帶到單位吃就又涼了。對於這些問題，小林說自己也想過辦法，可至今也沒理出個頭緒來。現在每天早上只能賣100多元錢的早餐，隨著天氣轉涼，生意會更不好做的。

“如果全賣早餐類商品的話，會更賠錢。”小林說他們都會私自進一些商品賣，像他自己就進了些報紙和雜誌賣，小林掀開車簾，車的右下角放著厚厚一摞報紙和雜誌。“公司管得嚴，不讓我們賣除了早餐外的其他商品，因為一些同行早餐車上所賣的商品進貨渠道不詳，不少顧客被這些商品坑苦了，但這又有什麼辦法呢？守著賺這麼少錢的工作，大家想利用這個牌子多賺點也應該能理解吧！像我們這樣，如果每天只在6時至9時賣早點，剩下的時間都閒著，這不是資源浪費嘛。所以我覺得配送公司不能一天只賣3小時早餐，公司還應該配送早餐品種外的商品，統一進貨渠道，物美價廉，方便顧客，豈不更好？”

“公司領導說了，以後早餐車會與社群服務結合起來，建立早餐網路之後，在此基礎上逐步發展便民服務和便民食品等，到那時候，我們這碗飯就好吃多了！”小林對北京早餐的未來充滿信心。

千里之行，始於足下

採訪物件：張辰光，29歲，重慶潼南雙江鎮人

人物群體：擦鞋工

人數總量：3000~4000人

月均收入：1500元左右

冬天是擦鞋的旺季，張辰光自然不會放棄這賺錢的好季節。現在，張辰光每天都會坐在擦鞋店門口，隨時盯著來來往往的行人，每當看到有穿著皮鞋的人路過時，他都會起身，微躬著身子，雙手拿著軟毛刷、抹布、鞋油，殷勤地問：“擦鞋嗎？”

路人有的擺擺手，有的則視而不見。終於有一位客人停下腳步，走進擦鞋店，把腳擱在小板凳上，張辰光立刻笑容滿面地請客人坐好，拿張報紙讓顧客看，然後熟練地插好護腳紙板，接下來便是抹灰、上油、刷油、拉布、拋光、打蠟，動作麻利而嫻熟，一氣呵成。

直到顧客遞給他錢，張辰光才舒口氣，雙手使勁在墊在膝蓋上的沾著油汙的布上蹭了蹭，接過錢來，嘴裡連聲道謝，送客出門。緊接著，他又開始瞄準下一位……

“擦鞋這行當，要是不講究，其實很簡單，三五把鞋刷，幾支鞋油，幾塊抹布，兩把凳子（顧客一把，自己一把），幾樣東西湊在一塊就算出個鞋攤了，條件技術好的，再置上一臺補鞋機就成，這也是幾十年來傳統擦鞋行當的裝置需求。現在，街面上這樣的擦鞋攤少了，都變成裝修漂亮、服務全面的擦鞋店鋪。”張辰光說。

張辰光工作的這家擦鞋店開在北京東城區安定門的一條巷子裡，十多平米，店裡完全按照“翰皇擦鞋連鎖店”的佈置要求，三個擦鞋位，三個顧客座位，擦鞋位前擺放擦鞋箱，牆上掛著待售的鞋墊、鞋拔子等，靠牆的鞋櫃上碼放著幾雙修好待取的鞋。張辰光說，北京不讓個人在街頭擺地攤擦鞋，具體原因可能是不好管理吧，但這樣的理由牽強，好多人因此放棄了這個行業，沒經濟實力的人只能加入連鎖店打工。

擦鞋這活兒，看上去不起眼，可裡面的規矩和門道，還真不少。張辰光說：“這活兒是好漢不願幹，懶漢幹不了。”

擦鞋工和擦鞋店老闆的關係比較特別，老闆除了管吃住，