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牛肉被分門別類的切開，整齊的碼放在兩邊的架子上，周圍的人都可以看的一清二楚。片刻間，在屠夫口中的這個調門結束之前，一頭犍牛已經變成了一堆連著血肉的骨架平放在攤開的牛皮上。
直到現在，那頭牛略顯有些猙獰的骨架才讓人們覺得有些殘酷。不過，屠夫的調子一轉，音樂也跟著變化。從那種蒼涼悠長變成了節奏明快但有有些緊張的金戈鐵馬。
接下來的屠刀好像變成了在骨架之間跳舞的精靈。彼節者有閒，而刀刃者無厚。以無厚入有閒，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。長長的刀刃彷彿長了眼睛一般，在骨節的空隙當中不停的進出，每一次，都會帶著一塊骨頭離開大骨架。
腿骨，肋骨，髖骨，肩胛骨，脊椎骨，頭骨，如同屠夫伸手就能取下來一般，一點都看不出原來還是被筋肉和肌腱連線在一起。隨手一拿就是一塊，沒有半點的遲滯和吃力，解開的骨頭擺放在攤開的牛皮上那塊骨頭應該放的位置，看起來很是讓人感覺新奇。
不說那些整日裡都是之乎者也的老學究，不說那些大門不出二門不邁的嬪妃誥命，就連那些沙場出入的武將都沒有見過如此精準而且輕鬆的解剖程式。加上音樂的映襯，屠夫如同舞蹈一般的動作，異常的吸引。大家都是看的目不轉睛，沒有一個人分神。
從牛骨上剔除血肉也是讓人讚歎的技藝。還是那柄刀，卻好像變成了另一種專門的剔骨刀一般，沿著骨頭的形狀，一刀下去，恰到好處的切斷骨頭上的薄膜，隨後就是輕鬆的如同揭下身上的衣裳一般，血肉和骨頭分的一清二楚。偶爾會有些粘連，也是一刀過後，就再無障礙。
剔下來的骨頭，光滑潔白，沒有半點血肉模
