一簾疏雨

第9部分 (第1/4頁)

５蹦甑牟韞藎�繅巡患�俗儆啊Ｈ緗袷歉魃�餮�男〕緣昊慍閃艘惶跣〕越鄭�裾庋�男∠鐫誒ッ骰褂瀉芏啵�瞥び瞥さ倪漢壬��路鶼斐沽蘇��撼恰�

可以說一條小吃街，就是一座美食城。

昆明市中心有一條這樣熱鬧的街，已然是一座美食城，將雲南的風味小吃囊括。它就是南強街和祥雲美食城。這片區如今是人潮湧擠，滇味小吃在這裡可以尋覓到痕跡。

小吃一：【米線系列】

我相信很多人一定不會陌生“過橋米線”這個名詞，來過昆明的人一定吃過過橋米線，不然就妄來昆明瞭。

過橋米線，已經成為了昆明小吃的一張赫然的名片被人知曉。

關於過橋米線還有這樣一說。傳說蒙自縣城的南湖有位楊秀才，經常去湖心亭內潛心攻讀，他的妻子每日備好飯菜送給他。這位楊秀才讀書刻苦，以至常食冷飯冷盤，身體也日見不支。妻子看見後焦慮心疼，於是想出了這樣一個辦法，把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。等她再去收碗筷時發現飯菜原封未動，秀才還在如痴如呆看書。妻子只好將飯菜取回重熱，然而當她揭開蓋子發現還是熱的，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加上陶土器皿不易散熱，把熱量封存在湯內。於是妻子就用此方法保溫，再將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少人都效仿她的這種方法，因為從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

過橋米線往往是將生豬肉或魚等削為薄片，放到一個盤裡，另外用一小碟裝些豆腐皮、韭菜、醬油、薄荷等作料，吃的時候先將魚肉薄片，放進沸湯內，然後加入各種作料，最後把煮熱的滑米線放進去，就可以享用一碗熱騰騰的過橋米線了。

現在在昆明各大街小巷都可以看見過橋米線的招牌字眼，但有這樣一家過橋米線店像肯德基麥當勞一樣把米線當作快餐來買，那就是橋香園。1988年，江氏兄弟創辦了橋香園過橋米線連鎖店，目前已在昆明擁有9家連鎖店。

當然了，還有其他的米線，如雞絲米線、火腿米線、燜雞米線、鱔魚米線、炸醬米線，什錦涼米線等等，但還值得一提的是罐罐米線。昆明最著名的罐罐米線是雲平罐罐米線。

用雲腿烹製做湯料在一個小土罐里加入粉條或臭豆腐等材料，放入香菜、薄荷、酸醃菜、豆瓣醬等作料，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，一罈香噴噴的罐罐米線就在你眼前了，饞人啊。

現在有很多罐罐小吃了，如罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海帶、罐罐藕，實在是太多太多了。

小吃二：【餌塊系列】

餌塊在大街小巷都可以吃到哦，餌塊可以燒著吃，做法是一個火盆上放張鐵絲網，下面是紅紅的慄炭火。鐵絲上面一塊塊白色的圓薄餅，餌塊一會兒就烤熟了，再在烤熟的餌塊上面放上洋芋醃菜等佐料，還未吃就已聞到它的香。

當然了，餌塊還可以炒著吃呢，昆明的炒餌塊叫做“大救駕”，這名字很有趣吧？據說它的來源是當年救了明朝的一位逃亡皇帝。昆明光華街那家的皇品大救駕不錯，經常路過的時候就去吃。

小吃三【汽鍋雞系列】

汪曾祺曾說過“中國人很會吃雞，廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞，如果全國各種做法的雞來次大獎賽，哪種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞”。他說過橋米線和汽鍋雞堪稱是昆明吃食的代表作。

是的，這話一點也不假，三七汽鍋雞是很有名的了。

原汁原味汽鍋雞的做法是將三七細根用清水浸泡再洗淨，裝入已洗淨的雞腹內，然後將雞塊置於汽鍋內，配上佐料，放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，再將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三四個小時，直到雞肉已經蒸熟，肉骨分離。汽鍋雞的鮮香飄出，立馬撲鼻引起濃濃食慾。

小吃四【燒烤系列】

在昆明燒烤已經是漸漸離不開人們的生活了。每當夜幕降臨，燒烤攤前的濃煙蔓延，瀰漫著這座城市。

洋芋、茄子、小瓜、蘑菇、豆腐、肉皮、羅非魚、西胡蘆、雞腿、羊肉、羊腰等等各色各樣的菜擺在燒烤攤上供人選擇。昆明人會把韭菜烤著吃，也許你會覺得很驚訝，然而你一定會發現烤的韭菜味道很美。在昆明的燒烤攤子上，豆腐總是少不了的，石屏豆腐，包漿豆腐，應有盡有。

烤羊肉串、烤牛