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再有多餘的就轉變成脂肪運送到脂肪組織儲存起來。從進餐後8個小時開始，就得利用脂肪以提供能量。
解毒與保護肝臟
碳水化合物能夠增加肝糖原的儲存，增強肝細胞的再生能力，促進肝細胞的代謝，從而保護肝臟。
膳食纖維的特殊作用
膳食中的各種纖維，可對人體內的膽固醇代謝產生影響，可降低血糖和血膽固醇。膳食纖維有控制體重和減肥，以及預防結腸癌的作用。雖然纖維素和膠素不能被消化、吸收，但是它們能促進腸蠕動，有助於糞便排洩，防止便秘、痔瘡。
3�血糖指數
人們常常用血糖指數來衡量某種食物提高血糖水平的速率。
血糖指數高的食物，一般都含有豐富的碳水化合物，在食用後能使葡萄糖很快進入血液迴圈。血糖指數高的食物主要有：精製麵食、大米，白糖、水果糖，糕點、餅乾，馬鈴薯，碳酸飲料等。大量食用血糖指數高的食物，可導致胰腺大量分泌胰島素，使胰腺長期處於高負荷狀態，最終很有可能導致食用者患上糖尿病。因此，應少吃這類食物。
血糖指數低的食物主要有：全穀類麵食，豆類及豆製品，全麥麵包，燕麥，高纖維水果和蔬菜。建議多食用類似的食物。
保持健康和苗條身材的關鍵，在於放棄血糖指數高的食物，多食用高纖維碳水化合物，多食用血糖指數低的食物。�礦物質：不可或缺的元素
人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素。在這些元素中，大約有18種礦物質是構成人體組織，維持生理功能、生化代謝所必需的物質：鈣、碘、鐵、鎂、磷、硒、鋅、氯、鉻、鈷、銅、氟、錳、鉬、鉀、鈉、硫、礬。其中，鈣、碘、鐵、鎂、磷、硒、鋅這7種礦物質最為重要。此外，還有硼、矽、鎳、砷等微量礦物質對正常發育也很必要。人體是一個非常精密的“工廠”，但它卻無法合成任何一種礦物質。礦物質只能從體外攝取。如果沒有礦物質的協助，維生素等營養素就不可能被人體所吸收，無法發揮正常的功能，營養素家族眾多“英雄好漢”也就沒有了用武之地。
1�人體內含量最大的礦物質：鈣
鈣的常識
鈣是人體內含量最大的礦物質，大多存在於骨骼和牙齒之中。成年人骨骼中的鈣，平均每年有五分之一左右被再吸收或更新。鈣和磷共同構建了人體的骨骼和牙齒。鈣和鎂相互作用，則維持著心臟和血管的健康。
建議成年人每天攝鈣量為900～1200毫克。一個成年人只要在平衡膳食的原則指導下，每天攝入500毫升牛奶加10克蝦皮即可達到這樣的劑量。500毫升牛奶提供650毫克的鈣，15克蝦皮提供300毫克的鈣，其他食物提供200毫克以上的鈣。但是，補充鈣製劑要防止鈣過量的問題。研究表明，當每日鈣攝入量達到2000毫克時可出現消化道症狀如噁心、嘔吐及便秘等，嚴重者出現心血管功能紊亂。
合理營養：選用最好的“材料”（6）
中老年人和孕期、哺乳期婦女每天攝取量應更大一些。體內如果有充足的維生素D，有助於鈣的有效吸收。
鈣的效用
能夠維護骨骼和牙齒的健康；減少骨折和骨質喪失的風險；維持有規律的心律；降低結腸癌的發病率；緩解失眠；促進體內鐵的新陳代謝；加強神經系統在內外部環境巨大變化刺激下的傳達功能。如果缺乏鈣，容易患上骨質疏鬆、佝僂症、軟骨症等疾病。
血糖低的人應多攝取鈣。
在睡覺前服用補鈣品，可促進良好的睡眠。
補鈣建議
牛奶及奶製品、動物骨骼、大豆、豆腐、花生、胡桃、沙丁魚、綠色蔬菜等，含有大量的鈣。
鈣與維生素A、維生素C、維生素D、磷、鎂一起使用其功效最佳。在用餐時服用補鈣品，可保證較好的吸收。大量的脂肪、草酸（菠菜、甜菜、巧克力中含有）、植酸（穀類中含有）會妨礙鈣的吸收。
因為碳酸飲料中含有很多磷，這會消耗人體內的鈣，所以經常飲用碳酸飲料的人容易患骨質疏鬆病。
毒副作用
大劑量地攝入鈣，可能導致高鈣血癥、腎結石、尿路感染等。
2�新陳代謝必需的礦物質：碘
碘的常識
人體內大約三分之二的碘存在於甲狀腺內，並影響甲狀腺功能的發揮。甲狀腺主要控制人體的新陳代謝，因此，如果體內碘不足的話，容易出現反應
