味蕾上的南方

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只會有一些方言區用到它，通常都把炮當作軍隊的炮，或在相棋中實力僅次於車馬的一個子兒。在相棋中，炮的實力怎麼還輸於車馬呢？可能是炮適於遠戰而不宜於近戰，它只能間接殺敵，而不能像車馬那樣一正一歪直接殺敵。

炮在享飪時不然，旺火急炒，想一想，都有那種嘭的一團烈焰騰上手鍋，廚子急投了姜蒜鍋中，或勾芡澆汁，使火滅去，這就不是隔山打炮了，簡直是短兵相接。我一度喜歡旺火急炒，也就是炮，在南方的時候，急火炒鱔絲，那味道好得不得了。在南方的春夏時節，水稻田裡秧苗初長，田水充盈，夜間去叉黃鱔（鱔魚好像是比較廣泛的叫法），鄂東南叫黃鱔，這廝端的黃，滑溜，眼睛細小一仁，俗世認為眼睛像黃鱔眼睛的人皆滑。黃鱔在夜間會把身子出洞，大約三分之二的樣子，直立，頭像一支藕箭，不同處是黃裡帶點黑。驚動了它，就疾速退回洞裡。拿細鋼針或鋼絲做成排叉，綁在一根竹棍上，掄起一砍，就將黃鱔叉住。自己屠宰黃鱔，先洗飛，拍暈了廝，用釘板上掛住頭，拿電工刀（裁紙刀也行）從脊後向後一拉，再從脖子處切斷脊骨貼著脊骨往後一拉，取了骨和內臟（骨可另外下麵條），不復再洗，順手切了鱔絲，洗了就不鮮了。

煉熱了油，擱幾粒花椒，幾根薑絲，將鱔絲倒入油鍋，急火炒，投下青蒜或韭菜均可，夏天的時候，佐燈籠椒的青椒絲也十分好，但青椒絲要另鍋炒熟，再合炒。這急炒鱔絲應為炮鱔絲，嫩滑鮮香，口感和味道，無以言說，一種主觀感覺上的會意，只有照章炮製，方能夠體驗炮鱔絲的美味。

在南方，還做過炮泥鰍段，最有印象的一次是在銅綠山，我跟付國斌去銅綠山地質分隊，付國斌還是電力技術員，中午與分隊的人打平夥，買菜時，買到一斤泥鰍，泥鰍也小，順手買了一兩尖細的乾紅辣椒，我親手做菜，將泥鰍切成小段，重油急炒，將一兩乾紅辣椒佐下去，放了幾根薑絲，些許豆瓣醬，這炮泥鰍段，鮮嫩而辣極，旁人都懼辣，恰好我跟付國斌兩人吃，那個辣啊，從來沒有吃到那樣張揚的辣，鮮香醬香辣香！險將舌頭吞了。也憑了那辣，將許多人抵擋了出去，試想，七八個人，一斤泥鰍怎麼吃呢？兩人吃剛剛好。

炮小南瓜絲，估計常人難為，網球大小的小南瓜，一般不會上市，在地質隊的時候，順手偷摘了農民的小南瓜，裝口袋裡，回來切絲，還有青辣椒和紅辣椒絲，清油急炒，擱一點鹽，清甜脆嫩，用作酒間爽口或吃大米飯皆可。

現在還在使用炮的，要算中藥界，中藥材分原材和炮製，用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥，皆屬炮製藥材，。目的是消除及減低藥物的毒性，增強療效，便於製劑和貯藏，使藥物純淨。兒為檢藥籠，桂姜手炮煎。——陸游《離家示妻子詩》。由炮製藥材而炮製文章，卻出貶義。如法炮製，就有複製或克隆之義了。

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一抹斜陽

我的書桌朝著北面的窗，間或從顯示屏移目遠眺，那注滿陽光的空間裡，左邊是一片紅樓房，右邊是一座白水塔，中間是一大片平房，正北方是北關，從那裡北去，有一條運河悠悠流淌。我覺得是這樣，一次眺望，便是一次進入陽光，陽光在我的視野裡，那些橙色的光芒，它們殺死了許多灰暗色調。

也感覺到，生命經由陽光的變幻悄然減退，有些個早晨的太陽，就是有幸早起的日子看到的朝陽，它們都是粉嫩的，像新鮮的玫瑰汁被水浸染而彌散。午時的陽光，就是一片燦亮。尤是午後，至少有三群鴿子，它們盤旋或者飛掠，白翅膀切割金陽光。寧靜的午後，這樣的景況依然如故，在陽光下的天空散步，引領我的目光，飛向遐想的南方。

我的感覺中，是傍晚的那一抹斜陽，它抹在紅磚樓的牆上，白水塔上，它有一種暖調的溫柔以及燦亮，冬天的北風也抽打不走的斜陽，大寫意地塗抹，它渾厚的一筆，金亮的色澤打底，簡約地抹上玫瑰的深紅，再鋪上薄薄的絨質胭脂的粉色，那一抹斜陽是一種複合式的色調，不經意地一瞥，此色中亦釋出冷曖交融的光。每看斜陽，又有些遲疑，彷彿目光被斜陽的光焊住，一些熱切的清涼，一些失落的希望，一些從心底悠然浮升的感慨，一些只有斜陽能夠表達的意緒，透過窗玻璃，在時間裡飄移，從生命裡出走。

我的印象，2005新年的太陽，似乎與2004年的太陽沒有本質區別，卻是要感覺它新了一些，便是符合了新的一年，新的陽光的立意，從氣象學去理解，恆定的太陽，生命是在它的新來之際而舊去，我們就是在迎來每一個新年時老去的，那一抹斜陽