穿越大秦之我是太子

第9部分 (第1/4頁)

劉三一聽大汗，強笑道：“我是火星來地。”

“沒個正行，今天劉大哥唸叨了你好幾遍了，有些菜他把不準，還得你親自下廚。”小紅道。

“沒問題。”劉三拍的胸脯山響。

劉三來到廚房正見劉大廚忙的滿頭大汗。他整的這些八角花椒麻椒一類的調味品，劉大廚以前根本沒用過，正手忙腳亂的挨個品嚐。搞的劉大廚愁眉苦臉，一副張皇失措的樣子。

一見劉三來了，劉大廚像是見了親人，激動地滿臉肥肉亂顫，“三哥，救救我吧，俺這些東西根本沒用過呀。”

“什麼？”劉三瞪大了眼睛，望著滿廚房的調料吃驚的道：“你別給我說現在食客們吃的東西沒放一點這種調料？”

劉大廚雙手胡亂的在圍裙上摸了摸，哭喪著臉道：“三哥，我試著用這些調料做了點菜自己吃了一下，差點沒把我藥死。你不來我哪敢用啊。三哥救命啊！”

我暈，劉三翻了翻白眼，這個劉大廚真牛叉，居然只用蔥薑蒜就喂的那些食客們狼吞虎嚥，還真是個人才吶？

“不錯，不錯，只用幾味單一的調料就讓顧客趨之若鴻，不簡單，我看好你，這份工作你很有前途地。”劉三舔著老臉拍了拍劉大廚的肩膀欣賞道。

“三哥，你就饒了我吧。”劉大廚快哭了，“還不是你最近出的那些花樣多啊，要不咱哪爭得過一品齋啊，估計食客們熱情一消退。東家準讓我捲鋪蓋滾蛋。”

“莫急莫急——”劉三安之如泰的擺了擺手，騷。騷笑道：“現在我先給你講講這三味調料的用處。再給你示範幾個菜，慢慢學學就行了。”

“好好，謝謝三哥。”劉大廚晃盪著碩大的腦袋一個勁兒點頭，一口一個三哥叫著，早就忘記了自己比三哥大著n歲的事情了。

“你知道什麼叫五味不？”劉三大大咧咧的問。

“酸甜苦辣鹹，”劉大廚懷疑劉三腦子壞掉了，怎麼問起這麼白痴的問題。自己好歹也是做了十幾年廚子，這個哪能不瞭解。

“錯，應該是酸甜鹹辣鮮！”劉三不悅的解釋道：“其中鹹味為百味之王，做菜鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。它主要包括醬油、鹽等等。你聽不聽得懂？”

“是，是，我聽懂了。”劉大廚抹了把汗。

“還有就是甜味，也稱甘。甜味在做菜中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。素有“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。它主要出自蔗糖、蜂蜜等。”劉三侃侃而談。

可憐的劉大廚像個小學生樣，乖巧的仔細聽著，越聽越佩服。心道自己這十幾年的廚子生涯難道都白學了？他哪能知道，這是前世劉三隻是在某烹飪學校學的一些基礎理論知識罷了。

旁邊幫廚的十幾個夥計都停下了手中的活兒，瞪大了眼睛不可思議的望著劉三。這個三哥難道是從天上掉下來的？怎麼行行都懂啊，還讓人活不活了。幸虧他們知道三哥志向在於泡妞。要不還真得集體捲鋪蓋回家哭去。

“還有酸味，在做菜中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、酸梅醬等等。辣味就簡單多了。辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。辣味中就包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。還有一類你們不知道的，就是鮮味。”

劉三語氣一轉，“鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。大多存在於肉畜、魚　鮮、禽蛋等主料中。蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有“無鹹不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：貝類海鮮、蠔油等等。”

“我明白了。三哥。”劉大廚興奮地兩眼放光，恨不得捧著劉三親上幾口。扭捏的表情，要是自己是個mm，估計早就馬上以身相許了。

“幹嘛，幹嘛，離我遠點——”劉三嚇了一跳，看著劉大廚哈喇子流了一地，幾乎要昏過去。

“嘿嘿，”劉大廚訕訕笑笑，搓著大手道：“情不自禁，弄的我都想拜師了！”

我*日哦，誰弄你了？劉三要抓狂了，這個