穿越之山田戀

第58部分 (第3/4頁)

墨蘭。

“能的，我爺奶，爹孃還有大伯大娘都是好人，我們家都覺得薛家幫了我們這老多，沒啥可報答的，別說是一個方子，就是更多也行。”墨蘭把頭一點，說了幾句感激的話。

“還更多！要報答你還天天找薛管事的收銀子啊。”小胖子又和墨蘭抬上了槓。

“那不一樣，薛管事他們吃飯付錢是天經地義，我是光明正大的賺錢，要是不收我還不得虧死啊。”墨蘭絲毫不覺得自己做的有啥不對。

“總是你有理，明個記得要給我們做那啥炒涼皮啊。”小胖子嘟囔了一句。

“知道啦，你們吃吧，我先下去給你們裝青番茄和粉子。”墨蘭說完轉身出去了。

裝好了青番茄和澱粉，她找墨長海讓他寫鍋包肉的方子。

“蘭蘭，這方子就這樣給薛家？”墨長海疑惑的問了句。

“大伯，往後我們仰仗薛家的地方怕是多著呢，我們不巴結他們，但給點吃食，給個方子不算啥，薛家又不開酒樓，方子也傳不出去。咱們不吃虧。”墨蘭的眼睛閃了山，認真的對大伯說著。

“也是。那我寫了。”墨長海思索了下墨蘭的話，點了點頭。

墨蘭把方子和青番茄澱粉都一起交給了薛管事，告訴他做鍋包肉的訣竅，然後毫不客氣的收了他一兩的銀子，說是澱粉錢和青番茄錢。

薛管事直皺眉頭，這幾個青番茄和一點粉子就要一兩的銀子啊！這也太貴了吧！倒是這方子值點銀子，人家可好，白送！薛管事搖搖頭，真不知道該說這家人是精還是傻了！

ps：

祝大家愉快！

第一百一十一章　涼皮

隔天一大早起來，墨蘭就和家人忙活上了，今個可是要做涼皮的。

首先活面，邱氏活好後，墨蘭蓋上了佈讓它醒上半個小時，然後她準備了一個盛滿水的大盆，她揪下來一塊麵團，讓墨梅先看著她洗，她把麵糰放到水裡，洗的感覺好玩極了，就好像在現代的時間在水裡玩橡皮泥一樣。

墨蘭看著手中的麵糰裡面的雜質隨著水的洗刷一點點沉到盆底，手中剩下的麵糰也隨著沖刷變得韌性越來越強，顏色也越來越白淨，這個就是麵筋的雛形了。

洗出來的麵筋，放一點鹼面進去開始揉，揉的放水衝沒有白色的澱粉就好了。

麵筋的韌性不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板，吃在嘴裡並不是很好吃。尺度一定要掌握好了。

等兩人把所有的面都洗完了之後，就去上鍋蒸麵筋了，麵筋蒸好後樣子就如發糕一般，縱切面如同蜂巢狀。

而洗出來的澱粉水則扔在那裡不管它，讓它慢慢的靜置，直到沉澱好，大概需要一個多時辰。

墨蘭看了看沉澱好的澱粉水，它的上面有一層多餘的水，墨蘭和墨梅兩個抬起來把多餘的水倒掉，倒的時間墨蘭是慢慢的從一側倒，手抓的緊緊的不能搖晃，不然澱粉又和水混一起了

水倒完以後剩下的澱粉漿，墨蘭和墨梅開始攪拌，最下面的都凝固了，二人用筷子使勁的攪拌開。

等攪拌好後，墨蘭拿起了個平底的鋁製小蘿，然後用勺子把澱粉漿均勻的倒入小蘿內，端起來旋轉一圈，厚薄轉均勻了。大鐵鍋裡的水已經燒開了，上面放的是籠篦子，把裝好了澱粉漿的小蘿放籠篦上開始蒸。

墨蘭弄的不厚，一張也就兩分鐘左右吧，然後開啟鍋蓋把小蘿端出來。把另一個裝滿澱粉漿的小蘿放進去。蒸好的那張涼一會，一揭就下來了，把這張好了的涼皮放在案板上。

蒸出的涼皮放點油後一張張的摞成厚厚一摞。用的時間拿起一張用刀切成條就可以。

墨蘭讓墨梅蒸著涼皮，她去準備調料了，現在黃瓜沒有了，就只能用豆芽了。

再就是油潑辣子。油潑辣子的做法也是有講究的。先把打碎的辣椒麵放盆裡，裡面放一點鹽，墨蘭又在裡面加了花生和芝麻面。然後把油燒到五六成熱，往油裡放大料花椒粒，燒開後，用漏勺把大料和花椒粒撈出來，油一下倒入辣椒麵裡。邊倒邊用筷子攪拌。這樣辣椒油就出來了，聞起來是噴噴香。

弄好後，墨蘭又去弄米皮。米皮是用小石磨加水將米磨製成米粉漿，將磨好的米粉漿平鋪在多層竹蒸籠內，燒旺火蒸熟。由於這個是多層的，所以墨蘭讓墨梅不要掀蓋。一定要多蒸段時間。

看著案板上厚厚的幾摞涼皮和米皮，墨蘭覺得充滿了成就感，終於也可以再古代吃上涼皮了啊。

看看時辰薛家幾