杜小偉 作者:報紙糊牆

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業，六月份他還要考仕。

“嗯。”杜小偉沒有把酒樓的事情跟宋平說，反正他早晚也是要知道的，只要跟那件事有關，他都儘量不在小孩前面提起。

十六很快就到了，早上把小孩送上馬車，他就往劉燦府裡去了。

酒樓

劉燦這廝動作很快，這才沒幾天功夫，店面就已經弄下來了。而且地址還偏偏就在劉富的“同福樓”對面，這地段的店面那是寸土寸金，杜小偉覺得劉燦這傢伙也可以算是雙月城一霸了。

讓劉記的人傳個話，把沈七調過來。他來的話自己就會輕鬆很多。

面樓那邊生意一直不錯，去年秋天因為忙不過來，沈七招了一個夥計。來雙月城之前，把沈連調到廚房幫忙，這個杜小偉沒有意見，然後又招了一個跑堂的。

沈七的手藝不錯，經過這差不多一年的歷練，他做的麵點之類的，都很地道。但是作為一家開在雙月城最繁華地段的酒樓，光有一個沈七還遠遠不夠。

杜小偉平時做的都是一些家常菜，現在要給酒樓整出一個選單，他也很吃力。只好一邊做著，一邊教著，一邊整理了。他們酒樓的一樓，正對著大門的那面牆，修葺裝潢了以後空白的放著，沒有掛名畫，也沒有擺設名貴花草。只是每天一早，來往的人都發現那上面會多幾個小木牌，上面寫著一道道奇怪的菜名。

杜小偉一邊教著劉燦指定的兩個廚師，一邊畫了草圖讓下面的人去訂做一批鐵板回來。既然要做，就要做得有特色，好奇心人人都有，就算再不好吃，開始的時候也是會有很多人來嚐鮮。何況他教出來的廚師，還是劉燦精挑細選的，怎麼可能做得不好吃？

劉燦給酒樓取了一個很騷包的名字，叫“天上人間”。杜小偉沒有意見，他能有什麼意見，要是給他取，估計不是叫“酒樓”，就是叫“菜館”。

鐵板系列出來的時候，杜小偉讓劉燦過來品嚐一下菜色，這個系列有十個菜，以鐵板牛肉、鐵板茄子、鐵板雞丁為主打。其他幾道也就是湊湊熱鬧，口味還可以，但是並不十分凸顯鐵板的優勢。

劉燦最喜歡鐵板牛肉，一邊吃還一邊吩咐下面的廚師現做一份，他嚐了一筷子，覺得基本吃不出什麼區別。於是命人把這盤菜送到劉府孝敬老太太，必須在它變冷以前送到他老孃手裡。看著下人火急火燎的跑出去，杜小偉很無語。

看來鐵板菜算是定下來了，接下來就是砂鍋系列，砂鍋可以做煲，可以燉湯，也可以做乾鍋。杜小偉主要還是想做乾鍋和煲，湯的話，到時候再推出瓦罐湯好了。他現在不怕菜太多，只怕太單一，不夠花哨不夠熱鬧。

等砂鍋到的時候，他已經和沈七兩個人已經把麵點小菜整理的差不多了。就是冷盤品種還太少了些，除了一些滷菜，還可以做點泡菜，現在把白菜蘿蔔泡下去，應該還能趕上開店那天上桌吧。

乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋小羊排杜小偉都還熟悉，但是總覺得還不夠，後來又加了幾個煲，牛腩土豆煲、排骨芋頭煲、牛肉粉絲煲等等。就這麼又湊齊十來個菜。可是還遠遠不夠。

接著就是魚了，藍江河裡的鯉魚草魚鯽魚，還有一些他叫不上名來的品種。紅燒清燉水煮松子魚，他把自己所有知道的都挖出來給這個酒樓了。

還用一種魚肉結實刺又特別少的魚做成燻魚，把魚去鱗洗淨以後，切成小指頭粗細那麼厚的魚皮。用生薑、料酒、醬油醃製半日，然後放在太陽底下晾曬半日。當天晚上，在鍋里加了白糖不加水，放了木架子把魚片鋪在上面，蓋上鍋蓋，燒上火。不一會兒再開啟鍋蓋就發現。魚片表面已經被燻上古銅色，而且香味四溢，再晾曬一日，就可以收起來待用了。這麼做好的魚肉，只要在客人點到的時候，加點薑絲、料酒蒸一下，就已經很美味了。

等這些都忙得差不多的時候，劉燦讓人整理整理開店了。新店開張，一般都會請一些請朋好友過來捧場，“天上人間”也不例外。只是不同的是後面的很長一段時間，那些親朋好友依舊日日來那裡報到。

杜小偉推出的幾個系列的菜餚在雙月城火了，對面的同福樓越來越冷清了。但是這些還遠遠不夠，每晚回去，看著小孩抑鬱的樣子，他就覺得這陳富一家可恨，哪怕是走在街上不小心看到一眼，都會提醒他發生在小孩身上的那件事。但是他必須忍耐，事情總要一步一步來。

陳富看著對面的酒樓每日裡人山人海，自己家卻門可羅雀，日子過得很不順心。從那家酒樓開始籌備，他就一直盯著了。看到杜小偉每天從裡面進進出出，一打聽，就知道對