當丫鬟的第十一天 (第2/2頁)
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菜。
冷盤四道，熱菜八道，再加一道湯。
姜棠只做過八個菜，這回多加四道菜，還要顧及到所有人的口味，可不容易。
別的人都好說，就是顧見山愛吃甜的，不吃辣的，估計也不愛酸的，得做一個純甜口的菜。
姜棠想到了一道好菜，火山飄雪。
再來一道雙皮奶，這麼多人有兩道甜的就行了。
上回做的梅菜扣肉永寧侯愛吃，這個孫大娘也會做，交給她們就行。冷盤再加一道涼拌筍絲，一道油炸小黃魚就成了。
燉菜是鹹鴨蛋黃獅子頭，最裡面是一整個鴨蛋黃，外頭是豬肉餡兒。肉餡兒也有講究，可不單單是豬肉。瘦豬肉和芋頭拌在一起，芋泥軟糯，用瘦肉不會那麼油膩，攢好丸子之後先下鍋過油炸，炸的金黃再紅燒。
紅燒的時候不忘放一塊豬頭肉，幾個雞蛋，再來兩根小辣椒，正好豬頭肉一會兒做冷盤。
孫大娘覺得這菜準好吃，用的都是好東西，又是炸又是燉的，一會兒她們可以用這個湯拌飯吃。
魚做的是醋熘魚片，酸鹹口的，底味是醋和酸豆角煨出來的酸味，魚讓李大娘切成薄片，裹上生粉，燙一下就成。
這樣魚片最嫩滑，送過來的清江魚肉多刺少，剩下的魚骨和魚頭留下燉湯。
蝦做的是油燜大蝦，蝦背開啟挑出蝦線，也是先炸過，蝦腳都炸酥了，再一燜，小火慢慢煨著，裡裡外外都入味。
再加兩道陸錦瑤愛吃的菜，誰讓陸錦瑤是她頂頭上司。陸錦瑤還是愛吃酸的，醋溜白菜和酸豆角炒蘑菇丁，都是下飯菜。
還得來兩道鄭氏愛吃的，誰讓鄭氏出手最大方，巧的是鄭氏也愛吃酸的，不過得弄些軟爛的。
姜棠蒸了雞蛋羹，這個最好做，想要嫩一點滑一點就用溫水，再倒點牛奶。不想那麼多泡就用細紗布過濾一遍。
雞蛋羹不是重點，重點是澆頭。
乾貝肉和酸豆角丁，前者有嚼勁，後者能調味，正好中和了雞蛋羹的嫩。
鄭氏也愛吃魚，雖然酸菜魚做過兩次，但愛吃好吃就行。
一桌菜就備齊了。
一共忙活了一個
