每天學點中醫養生飲食

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油菜的食用方法指南

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒等，油菜心可做配料。

【保健菜譜】

香菇油菜

主料：小油菜、香菇各適量。

調料：鹽、醬油、白糖、水澱粉、味精各適量。

做法：1、小油菜擇洗乾淨，控水備用；香菇用溫水泡發，去蒂，擠幹水分，切成小丁備用。

2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，炒熟後盛出；

3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味；

4、放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

功效：解毒消腫、活血化瘀。

涼拌油菜

主料：油菜適量。

調料：鹽、味精、花椒、食用油各適量。

做法：1、嫩油菜摘洗乾淨，坡刀片成片，先用開水燙一下，取出，再用涼水過涼，控淨水分，放在盤內；

2、炒鍋燒熱，色拉油、花椒放入鍋內，待油熱且花椒炸出香味時撈出花椒，把油澆在油菜上，加入精鹽、味精，拌勻即成。

功效：寬腸通便，降脂降糖。

油菜炒蝦肉

主料：蝦肉、油菜各適量。

調料：姜、蔥各適量。

做法：1、將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油、料酒、澱粉拌好，油菜梗葉分開，洗淨後切段，姜切絲，蔥切末；

2、鍋中放油，燒熱後先下蝦片煸幾下即盛出；

3、再把油鍋燒熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片、薑絲、蔥末，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

功效：提高機體抵抗力。

【烹飪小妙招】

食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

食用油菜的禁忌

油菜在多種本草書上均載本品為發物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

春季，奏響菠菜進行曲

菠菜是春天時令蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對因春季肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

菠菜的營養價值與保健功效

菠菜含有豐富的維生素　C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

菠菜含有豐富的B族維生素，能防治口角炎、夜盲症等維生素缺乏症；所含的胡蘿蔔素在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，預防傳染病，促進兒童生長發育；含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，可以防止大腦的老化，預防老年痴呆症。

菠菜含有的鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；含有的大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，可輔助治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。

菠菜的食用方法指南

菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，但必須都要用水焯後再烹飪，因為菠菜含有草酸，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，可以減少80％的草酸含量，還可以去掉菠菜的澀味。

食用菠菜後，要多吃一些海帶、蔬菜、水果等鹼性食品，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

菠菜的食療功效顯著，新鮮菠菜及根用開水燙後撈起加香油拌食，可治療高血壓、頭暈目眩及便秘；菠菜及羊肝煮後加麻油，可治療視力模糊，兩眼乾澀。

【保健菜譜】