每天學點中醫養生飲食

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豌豆苗洗淨；

2、鍋內放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至於嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗；

3、撇去鍋內湯麵上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。

功效：補充鐵及維生素A、維生素C。

胡蘿蔔炒豬肝

主料：豬肝、胡蘿蔔各適量。

配料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：1、胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片；

2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿蔔片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。

功效：補氣保肝、補血養顏。

【烹飪小妙方】

豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

食用動物肝臟的禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食動物肝臟，　因為肝中膽固醇含量較高。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

沒有清洗乾淨的動物肝臟不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

烹飪肝臟在時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

動物肝臟不能長時間放置，要現切現做，新鮮的肝臟切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。

經常食用動物肝臟，忌另外服用維生素A，否則很容易發生過量中毒。

孕婦忌過多食用動物肝臟，易導致體內維生素A達到危及胎兒的水平，並可能有致畸作用。

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夏季以清補為進補原則

夏季消暑清補，鴨肉為上

夏季是一個吃不下、吃不好的季節，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興趣都沒有。但夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，能量消耗大，因此要從根本上彌補身體營養的失衡，需清補。夏季人們容易上火、體內生熱、易受侵擾、少食短睡，中醫養生遵循“熱者寒之”的原則，因此夏季常食鴨肉，既能補充蛋白質，又能驅除暑熱帶來的不適，讓人們安度盛夏，是最理想的清補佳品。

鴨肉的營養價值與保健功效

鴨的營養價值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，與其他肉類相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能延緩衰老。

肉禽類食品多屬溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化溼、補益虛損，為清補佳品。鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。

鴨湯是夏季的最佳烹飪方式

鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘幹鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。夏季經常食用老鴨湯，既能補充身體消耗的營養，又可以祛除暑熱帶來的不適。

煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實、薏苡仁，既可葷素搭配，營養互補，又能補益虛損、滋陰健脾、增進食慾；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。

此外，肥鴨對老年性肺結核、脾虛水腫、大便燥結、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。

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