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略顯喧鬧的大廳剎時間又安靜了下來。孫友峰瞪著姜山，不服氣地追問：“遺憾，這菜的色、香、味，哪一點差了？”陳春生則皺起眉頭，不動聲色地端起茶杯喝了一口，然後靜待姜山的下文。
姜山用筷子撥了撥魚身上的鱗片：“色、香、味都無可挑剔，只可惜這魚沒有刮鱗，未免影響了口感。”
姜山一說完這話，現場頓時一片譁然。陳春生莫名其妙地搖著頭，孫友峰更是啞然失笑，說道：“這鰣魚的鱗片是儲存脂肪的地方，尤其在產卵季節，鱗片中膏肥脂厚，鰣魚在產卵期間所需的所有營養都要靠其供給。因此鰣魚對自己的鱗片愛惜倍至，又稱‘惜鱗魚’，它在落入魚網時，甚至會為了保護身上的鱗片而放棄掙扎逃生的機會。在烹製菜餚時，鰣魚的鱗片也是極為鮮美肥厚的部分，做鰣魚不能刮鱗，這是人人皆知的道理啊。”
在場的不少人都默默點頭，對孫友峰的話表示贊同，同時心中也暗自奇怪，在淮揚一帶，即使是尋常人家的主婦，也多半聽說過吃鰣魚不刮鱗的道理，姜山學識廣博，卻說出這樣沒有見地的話，實在是讓人費解。
第二章 名樓會（13）
姜山微微一笑，不慌不忙地說道：“做鰣魚不能棄鱗，但並不代表不能刮鱗。我在三年前研修淮揚菜的時候，也曾經有幸得到一條鰣魚。當時我把那條魚的鱗片全部刮下，然後用絲線一片片的穿起，蒸制時均勻地懸掛在魚身上方，在高溫蒸汽的作用下，鱗片中的脂肪融化後滴下，滲入魚身，不僅不影響口感，而且能使魚肉的味道更為鮮美。”
臺下又是一片議論之聲。姜山所說的方法眾人都是聞所未聞，可聽起來卻又合情合理。不過這一條鰣魚身上鱗片，少說也有數千，全部用絲線穿起，那得需要多大的細心和耐心？
孫友峰更是瞠目結舌地看著姜山，愣了半晌後，喃喃說道：“怎麼可能？把魚鱗一片片穿起？這。。。這要花費多長時間？”
“昔日的淮揚古譜中，有一道現已失傳的菜餚，在這道菜中，用仔雞飾以各色菜蔬，形成鳳凰之態。鳳凰的尾翅乃是用一百根豆芽杆拼裝而成，每根豆芽杆都用極細的銀針鏤空，然後再填入各種不同的鳥禽類肉麋。此菜名叫‘百鳥朝鳳’，你想想看，做這樣的一道菜，又需要花費多長時間呢？”
孫友峰愕然不語，姜山又接著往下說道：“自古以來，不惜費時費功，精雕細鑿就是淮揚菜系的一大特點。因此淮揚菜又有功夫菜之稱，你為得原料不惜代價，卻沒有看透這一點，難怪這道清蒸鰣魚終究還是差了半籌。”
姜山的最後一句話隱隱有教誨的意思，只聽得孫友峰暗自心驚：自己捨本逐末，想依靠名貴的原料奠定這次鬥菜的勝局，的確是違背了淮揚菜系的主旨，在不知不覺中走上了歧途。他原本性格直率，相通了這一層，當下便拍了拍腦門，略帶慚愧地說：“姜先生高見，我今天受益非淺，這道菜確實難稱佳作，我心服口服。”
陳春生搖了搖頭，顯得非常失望。徐叔則和臺上的凌永生對看了一眼，喜憂參半。喜的是兩個對手錶現得都有瑕疵，憂的是不知道“一笑天”這道“文思豆腐羹”在姜山的評點下，又會是一個什麼樣的結果呢？
而此時姜山也已經移動腳步，來到了凌永生的面前。
“一笑天，一刀鮮，煙花三月。天下第一名樓，天下第一名廚，天下第一名菜。不過這一切都已經是過去的事情了。”
姜山幾句平淡的話語，卻在好幾個人的心中激起了漣漪。
徐叔想到了自己重振“一笑天”的種種艱難和曲折，當然也會想到後來的輝煌，以及現在的危機；
陳春生躊躇滿志，想得則是如何將“一笑天”取而代之，實現自己宏大的抱負；
凌永生一臉鄭重，他揹負著“一笑天”今後的希望，感受到的自然是沉重的壓力和責任感；
徐麗婕想到那些傳奇般的故事，露出一副心馳神往的表情；
一向樂天不羈的沈飛此時卻皺起了眉頭，莫非他想起了十年前，自己也曾許下要成為“天下第一名廚”的誓言？
就連姜山自己，也有些魂不守舍，他，又會想到一些什麼呢？
凌永生不善言辭，他從炒鍋中盛起一碗文思豆腐羹，默默地擺放在姜山面前。
姜山端起湯碗，先細細端詳。與剛才兩件用來盛菜的器皿相比，這隻碗要小巧了很多。碗口只有巴掌大小，碗體晶瑩圓潤，碗壁則是通體透明，雖然薄如樹葉，但整隻碗的手感卻非常沉重，原來是用上好的水晶石
