咖啡無罪的101個理由

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研究發現，天然的抗氧化劑能預防癌症、心臟病和白內障的發生。所以，許多國家推薦增加蔬菜和水果的消費，因為這能減少退行性疾病的危險。最近，挪威奧斯陸大學醫學部臨床血脂研究進一步證實了咖啡有重要作用，是食物中抗氧化劑的主要來源，同時也確定了不同食物中抗氧化劑的吸收率和血漿中的使用率是不同的。這項研究指出，咖啡是每天攝入抗氧化劑的主要來源。這也是首次證實這種咖啡中抗氧化劑的高含量在飲食攝入中的重要性。

阿拉比卡咖啡中的抗氧化劑含量約為7％，是酚類化合物，代表物質是氯原酸。羅布斯塔咖啡含抗氧化劑約為10％，氯原酸是咖啡裡含量最多的多酚和主要的抗氧化劑。咖啡的抗氧化劑含量（7％…10％）比其他一些常見的飲料高。最近研究發現，茶和咖啡都有強大的抗氧化特性，咖啡的抗氧化作用比茶強4倍。如果咖啡豆烘焙時間過長，烤得非常黑，抗氧化劑就幾乎被完全破壞掉。所以，被烘焙得非常黑的咖啡不含抗氧化劑，而只含咖啡因。

藍莓、石榴、綠茶和紅葡萄酒是富含抗氧化劑的食品和飲料，90年代起的研究顯示它們有預防疾病的作用。最近研究發現，葡萄酒、啤酒、馬提尼也都含有抗氧化劑。從90年代開始，美國醫學會的著名雜誌上刊登了多篇文章，表明攝入蔬菜和水果可以預防中風。研究人員發現，每天至少攝入5份蔬菜和水果——尤其是柑橘類水果和果汁、綠葉蔬菜和西蘭花、甘藍、蕪菁等十字花科蔬菜能將缺血性中風的危險降低30％。研究還發現，每天喝一杯橙汁能降低25％的中風危險。隨後果汁生產商立即在廣告中加入了此項發現。研究還證實，減少飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入、增加蔬菜和水果的攝入能極大地降低冠心病發病的危險。咖啡裡的抗氧化劑對預防心血管疾病和癌症有重大貢獻，尤其是最近的一項調查顯示，美國人從咖啡中獲得的抗氧化劑多於其他飲食。抗氧化劑幾乎存在於所有的水果、蔬菜和植物中。

美國心臟病協會建議，一定要從食物中獲取抗氧化劑，而不是補品。而之前有建議許多研究錯誤指出，日常使用抗氧化補充劑能預防或治療心血管疾病。該協會的主要作者和賓夕法尼亞州大學營養學系營養學教授潘尼？克朗斯特頓博士表示，沒有證據表明人們攝入抗氧化劑補品能減少心血管疾病的危險。1994…2002年間的抗氧化劑研究表明，大量使用抗氧化補充劑對預防或治療心血管疾病無效。美國心臟病協會一直提倡在飲食中加入足量的水果、咖啡、蔬菜、全麥、魚、豆類、家禽和瘦肉，以從中獲得抗氧化劑和維生素。有充足證據表明，飲食中富含蔬菜和水果與降低心血管疾病的危險有關。除了攝取天然抗氧化劑外，達到和維持健康的體重和保持活力也是很重要的，這能夠減少心血管疾病的發病危險。

7．不只含有咖啡因（1）

過去，人們在享用咖啡時並不怎麼關注咖啡內含有哪些複雜的化學成分。人們感興趣的主要是咖啡能提神，而不是經常喝咖啡對健康的影響。但如今，食品化學對我們的生活日趨重要，因為一系列嚴重的疾病都與我們的飲食有關，美國估計每年有3/4的死亡與此有關。這些疾病包括心臟病、高血壓、中風、癌症和糖尿病等。每個人都有可能患上程度不同的與飲食相關的慢性病，並且這種危險隨年齡增長而增加。增加這些疾病發病危險的可能因素包括蔬菜和水果攝入量不足，食用過量含飽和脂肪的食品（油炸食品，全脂類奶產品，脂肪含量高的肉）和缺乏鍛鍊等不良生活方式。一般這些生活方式是從童年時養成的，並一直持續到成年。

咖啡所富含的營養物質超過許多重要的食品。咖啡含有蛋白質（11％）和氨基酸（小於1％），脂質（10％…20％），如甘油三酯和遊離脂肪酸，還有糖（35％…55％）和多糖。咖啡含有大量礦物質（3％…5％），如鉀（K）、鐵（Fe）、鋅（Zn），還含有大約的煙酸（預防糙皮病，又稱為維生素pp或維生素B3），此外咖啡中的抗氧化劑——綠原酸的含量有7％…9％，大大超過咖啡因的含量。咖啡在經過200℃左右高溫的烘焙後，蛋白質、氨基酸、糖和脂質發生分解，衍生出約1000種揮發性化合物。部分綠原酸轉變成內酯。對咖啡豆裡大多數揮發性物質的化學反應目前尚不清楚。咖啡因是咖啡裡的重要成分，它不會被破壞，而其他物質容易在加工過程中被破壞掉。咖啡飲料含有