農門小福女的美食攻略

第41章 要尊敬著些 (第1/2頁)

前兩樣大菜備好。 就到了白切雞這步。 白切雞的做法說講究也講究，但說難其實也並不難。 宋玥將處理好的雞取出內臟，裡外再洗一遍，將雞腳折斷塞進雞肚子裡，隨後往大鍋裡多放水，水量是能夠沒過雞身就差不多了，再加入生薑，料酒，香蔥。 而白切雞的重點就是“浸燙”，而且要三拿三放。 等蔥姜水開後，用手提著雞脖子，放在熱水裡浸泡10秒，提出來停留5秒，如此反覆三次即可。 之後蓋上鍋蓋重新燒開，再熄火燜上二十五分鐘。 宋玥在兌換系統裡面買了計時器，調到合適的時間後就扔系統大廳裡面，時間到了它就會提醒她。 緊接著去忙別的去。 清蒸排骨也不難，先將排骨浸泡1個小時，把排骨的血水泡出來，再把泡完的排骨用清水把血水沖洗乾淨，隨即稍微擠一擠幹水分，放入大碗備用。 調料還是姜蔥蒜，然後依次加入適量生抽，黃豆醬，蠔油，鹽，料酒先抓勻，再放入紅薯澱粉繼續抓一遍。 目的是讓排骨裹上澱粉，最後放入1勺植物油鎖住水分，完全攪拌均勻後直接醃製10分鐘就能開蒸。 這邊廚房沒有看見芋頭，南瓜，或是香菇，蟲草花和豆豉這類東西。 不然就可以增添端別的風味。 不過簡簡單單的蒸排骨也行，出鍋後灑點小蔥話點綴就行。 宋玥準備這些菜的時候，周圍並沒有什麼人打擾，這個時間段，主子早吃完早膳享樂去了，而大宅院裡的奴僕現在才去吃早膳，可見得還得當主子好呀！ 等她把主要的菜都備好，大傢伙這才吃完早膳陸續回來幹活。 看見大長桌上擺放整齊的備菜方式，三個大灶都被佔用。 粗使丫鬟們也紛紛感到震驚。 “老天，這丫頭什麼時候過來的？這一會兒的功夫，她竟然就把主子午膳的菜備的七七八八了？” “好能幹！” “這丫頭什麼來頭？真厲害，她真是一個人乾的？” 這家地主老爺愛面子，喜歡養著這麼一大幫奴僕顯得自家富裕，平常內宅又沒有很多活計要幹，所以這幫人早習慣了磨蹭，一天到晚慢慢吞吞的。 這忽然來了個手腳如此麻利地的小姑娘，大家都慌了。 老管家才讓她們今日要多幫著些這位掌勺的姑娘，結果她們竟然派不上用場？頓時叫她們惶恐起來。 也有人小心翼翼地詢問，“姑娘，可有需要我們做的事兒？” 宋玥看著這群小姑娘年紀跟自己也差不多，有些可能才十三四歲，比自己還小呢，她衝著她們擺擺手，“不用，我這都備好了，你們忙活你們的就行。” 少給她添亂。 她現在只需要看好火候，再按順序一道道烹飪上菜即可。 如今滷鵝好了可以加點水煮蛋進去裡面泡著，薑母鴨正準備換個小陶鍋繼續上小灶上煨著。 宋玥才把鍋蓋揭開，濃濃的姜香和鴨肉的香味兒撲面而來。 小丫鬟們都紛紛譁然。 這也太香了！！！ 大家面面相覷，一個個擠著墊腳張望，可不敢離宋玥太近。 三位廚娘原本躲懶呢，偷了酒和肉自己開小灶去，吃飽喝足剛挺著大肚子晃悠回來，就看見大廚房門口堵著一群小丫鬟，頓時就呵斥她們起來。 “幹嘛呢？都堵在這門口，不用幹了？小心我告訴主子治你們的罪！” “就是！” “吃飽了不幹活都堵在這兒幹啥呢？真想找死呢？” 她們三位趾高氣揚地過來，把粗使丫鬟們罵得全低下頭來裝鵪鶉，避讓到邊上去，給三位廚娘讓道。 結果她們三位才靠近，就聞到了空氣中的薑母鴨香味。 她們仨頓時也猛咽口水。 都朝著宋玥那邊看去，小姑娘的背影高挑纖細，但架勢十足，動作行雲流水，把薑母鴨改小灶煨上後，就開始準備她的水煮肉片，直接把一碗準備好的調味料下鍋一炒，香辣嗆鼻的味道就湧了出來。 把三位廚娘燻的直咳嗽，其他丫鬟們也紛紛往外跑。 “咳咳咳，這人到底在做什麼菜式？怎的如此嗆人？” “咳咳我也受不住這味兒！” 兩位廚娘罵罵咧咧，最後一位咳嗽完卻忍不住說道：“好厲害的香料味，也不曉得這丫頭怎麼配的調料？！” 聽完這句話。 另外兩個廚娘臉色也大變起來，發覺這小姑娘真不簡單。 危機感拉滿。 宋玥早就注意到了那三位廚娘的反應，她也並不在意。 把底料炒一炒，之後將水煮肉片的配菜都依次燙熟，碼在大瓷盆裡面，有吸湯的大白菜，她現炸油豆腐，這邊廚房翻出來的一種粉絲，還有一種像血丸子似的東西。 宋玥一樣掏一點，主打的就是種類豐富，量卻很少。 例如血丸子她就只拿了一顆，切了四五片就差不多了。 少吃多滋味嘛。 宋玥直接把這大廚房當自家廚房，看火候的時候有空就翻翻找找，看到合適的能用上就給用上。 等到把配菜都煮好了，最後再燙熟已經提前醃製好的嫩滑肉片碼上，最後來上一把幹辣椒花椒蔥花，熱油這麼一澆上去，那小味兒立即就上來了不是？！ 這麼一