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除此之外，西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸還有增加胃液酸度，幫助消化、調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高脂血症很有益處。此外，中醫還認為西紅柿有涼血養肝、清熱解毒、降低血壓的功效。
西紅柿營養成分功能表
成分〖〗主要功能番茄紅素〖〗抗衰老，美容維生素C〖〗提高免疫力類胡蘿蔔素〖〗提高免疫力，有益於視覺功能有 機 酸〖〗增加胃液酸度，幫助消化果酸〖〗降低膽固醇的含量
青春常駐的簡單秘訣
西紅柿最初之所以引起人們的關注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。
據說義大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批遊客，最主要的原因就是當地人在長期的生活實踐中總結出了一套神奇的美容保養秘訣：將西紅柿外敷內用結合起來，能讓人的面板柔軟細膩，散發出青春、健康的光澤。
那麼，西紅柿為什麼能做到這一點呢？它的原理究竟何在呢？
義大利營養保健局的路易斯薩巴蒂博士指出：“西紅柿之所以能夠讓人永葆青春，根源就在於它含有的類胡蘿蔔素。雖然這類物質在很多顏色鮮豔的蔬菜水果中都有，比如我們平常食用的胡蘿蔔當中就存在，但就抗氧化效果來說，西紅柿中所含的類胡蘿蔔素最好。”
我們知道，人體之所以會衰老，原因就在於人體內會產生活性酸。韓國延慶大學食品營養學系的李鍾浩教授指出：“人體在新陳代謝的過程中，會不可避免地產生大量的活性酸物質，這些活性酸會損害人體細胞中的DNA，從而會引起老化。”
由此可見，要想延緩衰老，關鍵就在於克服活性酸的影響。
一般來說，活性酸是人體在從攝入的食物中獲取能量時所產生的一種新陳代謝的附屬物。也就是說，人們在消化食物的過程中會不可避免地形成大量的活性酸物質，越是有抽菸等不良習慣、精神壓力過大的人，體內沉積的活性酸物質就會越多。
此外，陽光中的紫外線也能導致活性酸的產生。當紫外線照射到人體面板上時，不可避免會形成一定的活性酸物質。這點從植物的葉子變色當中就可以看出來。我們知道，大多數樹葉一到秋天就會變成黃色或紅色，而且當變成紅色或黃色之後不久，這些樹葉大多也都會凋零、飄落。
雖然這樣的景象每個人都見過，但卻很少有人會想到這樣一個問題，為什麼大多數植物的葉子在飄落之前會變成黃色或紅色呢？
原來，這些葉子之所以變色，就是為了要抵禦活性酸的作用。我們知道，植物每天都在進行大量的光合作用，而在光合作用的過程中，會產生大量的活性酸物質。由於活性酸會不斷地讓植物老化（人們的直觀感覺就是“果子熟了”），所以為了抵禦這種老化，植物就會不斷地分泌抗氧化物質——比如說黃色素或紅色素——因而它們的顏色就會變黃或變紅。
第一章 神奇的黃金蘋果西紅柿（3）
西紅柿能抗衰老的秘訣就在於此，它所分泌的番茄紅素（lycopene）能有效地防止衰老。人體在進行新陳代謝的過程中所產生的活性物質會損害細胞中的DNA，從而促使老化現象產生，引發諸如心臟病、癌症等疾病。由於人體無法透過自身的力量合成番茄紅素，所以只能透過飲食獲取，而番茄紅素正是幫助人體細胞抵禦衰老的最佳物質。
正因為如此，醫生建議最好每天吃一個西紅柿，老年人尤應如此，因為它有延年益壽抗衰老的作用。
小知識：
給想瘦身的人推薦一款美味番茄蛋湯：
鍋中放一大碗冷水，加入切好的番茄片，加半勺香油，燒開。然後放一點鹽，煮1分鐘，加入雞蛋液，同時快速攪動，最後撒一點蔥花或香菜，或者加點雞精。
番茄的風味充分融入湯中，喝起來很有滿足感。同時，番茄紅素和胡蘿蔔素能吸收，也不會刺激腸胃。最好的一點是，這樣的湯能令人長時間不覺得餓。一大碗湯的熱量只有120千卡，和1個蘋果加1個橘子相當，但營養價值卻要高得多。
巧計挑選西紅柿
在日常生活中我們在挑選西紅柿的時候，總是喜歡挑個大、顏色漂亮的。但有些商販為了讓西紅柿顏色看上去光鮮好看，並提前上市賣個好價錢，他們會在西紅柿
