生老病死的密碼

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原來，高濃度鈉鹽具有強烈的滲透作用。一方面能殺死細菌或抑制細菌的生長繁殖，但同時也影響人體細胞的防禦功能。如果一個人攝入的食鹽過多，可使唾液分泌減少，那麼口腔記憶體在的溶菌酶也會相應減少，使病毒在上呼吸道粘膜處更容易有落腳點。

此外，鹽的滲透使上皮細胞被抑制，大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內的抗病能力；流感病毒的神經氨酸酶對細胞表面粘液多糖類發生作用而侵入細胞內，使咽喉粘膜失去屏障作用，這些都會使其他病毒、細菌“趁虛而入”，在這時候咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也就出現了。

小知識：

營養學家建議，1～6歲的兒童每天吃鹽不應超過2克；1週歲以前以每日不超過1克為宜。為控制兒童食鹽攝入量，建議用“餐時加鹽”的方法，即烹調時不加鹽，等菜餚烹調好再放鹽。因為此時放鹽，食鹽主要附著於食物和菜餚表面，來不及滲入內部，而人的口感主要來自菜餚表面，只要放少許鹽，吃起來鹹味已夠。

鹽讓你的骨質流失

根據美國骨質疏鬆基金會的統計，美國約有800萬名婦女患有骨質疏鬆症，每年因骨質疏鬆導致髖骨折裂等病症死亡的人數高達7�2萬人。營養學專家認為，鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一。

看似微不足道的鹽，怎麼會有這麼大的威力呢？

鹽中的主要成分——鈉，含量約為40％，可以說是導致人體骨質流失的直接殺手。一般而言，人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排洩1　000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。這看起來似乎沒有什麼影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響骨骼健全所必需的鈣質。

飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排洩增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此啟用“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨中鈣質溶解，破壞了骨鈣代謝的動態平衡，因而易導致人體缺鈣，發生骨質疏鬆症甚至骨折。

同時，食鹽過多還會增加腎臟排洩的負擔，並刺激鈣質的排洩，鈣質排出過多，會導致骨質疏鬆，還會導致尿路結石，因為鹽分使鈣質及草酸由尿中排出量增加，形成草酸鈣的結石。此外，吃得過鹹，直接影響兒童對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，而缺鋅也可降低免疫力。

美女生在山上，不生在海邊

法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊”。常人總是認為海邊的空氣新鮮、陽光燦爛，那裡才是出美女的好地方，怎麼山上會有美女呢？

第十章　可怕的白色晶體鹽（3）

原來這是因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以面板很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區的女性較少吃鹽，面板往往光滑細膩。

鹽吃多了為什麼容易長皺紋呢？

我們知道，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中。這些物質在保持人體滲透壓、酸鹼平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成面板老化，時間長了就會使皺紋增多。

另外，法國國家醫學院的一份調查顯示，法國人的飲食普遍偏鹹，其中以他們最常吃的法式麵包含鹽量最高，有的能達到25％～30％。其次，在燻肉、臘肉製品，以及乳酪中，含鹽量也相當高。而且，法國人還有愛用“鹽水煮飯”的習慣，這也大大增加了日常鹽分的攝入量。

吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想面板好，比較科學的方法是多喝水、少吃鹽，幫助面板排毒。

科學吃鹽保健康

透過前面的講述，我們知道食鹽過多對人體是有害的。那鹽到底還要不要吃？回答是肯定的，鹽當然要吃，但不可多吃。那麼我們每個人吃多少鹽為好呢？

我國《居民膳食指南》中提倡每人每日食鹽量應少於6克。對於有輕度高血壓者，建議應控制在4克。

那麼每日食鹽的攝入量如何計算呢？中國鹽文化研究中心介紹了一個粗略估算的計算方法。

當你買500克食鹽後，記下購買食鹽的日期，當這500克食鹽吃完後，再記下日期，那麼你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。

另外還要注意一個問題，就是