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空隙,較易剝離。
◎不要吃糖水荷包蛋,雞蛋和白糖同煮,會使雞*白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物,這種物質不易被人體吸收,對健康不利。
◎不要在早上喝豆漿的時候順便吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裡煮。豆漿含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會降低二者的營養價值。
◎不要雞蛋與性冷的肉類同吃,如兔肉。因為雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
◎不要吃生雞蛋,生雞蛋的蛋白質結構緻密,胃腸裡的消化酶難以接觸,因而不容易被消化吸收。
◎不要吃完雞蛋後立即飲茶,茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間,易引起便秘,甚至增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
◎茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
近年來,由於患動脈粥樣硬化和冠心病的人越來越多,所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理,害怕吃蛋黃會造成動脈硬化,因此不敢吃雞蛋,這種顧慮其實是多餘的,因為在正常情況下,膽固醇並不是有害的物質,它也是人體不可缺少的重要物質,在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一,而且能合成幾種重要的激素,在體內還能轉變成維生素D3。
另一方面,人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的,它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物,所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。內源性是體內自己合成