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澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中,由於技術不當, 也往往使色澤發生變化。

⒊條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。

⒋淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以透過 茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,幹香和溼香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

廚房(17)

⒌整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中 於中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。

夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置了12個小時以上,就一定不要再喝了,否則會引起腹瀉。但是沒有變質的隔夜茶有以下用途:

◎明目。隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出現紅絲,可以每天用隔夜茶洗幾次。

◎固齒潔齒。茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後,會增強對酸性物質的抵抗力,減少蛀牙的發生;氟還能消滅牙菌斑,最好飯後兩三分鐘用茶水漱口。

◎除口臭。茶中含有精油類成分,氣味芳香,經常用茶漱口可消除口臭。

◎止癢。用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治溼疹。

◎生髮。用隔夜茶洗頭,還有生髮和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然變得濃密光亮。

◎防曬。面板被太陽曬傷,可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對面板有收斂作用,茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

◎止血。隔夜茶中含有豐富的鞣酸,可以加速血液的凝聚。如患口腔炎、舌癰、溼疹、牙齦出血等,均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、面板出血也可用其洗浴。

◎抗癌抗氧化。茶水放置時間長了會變為紅褐色,這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用,雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少,但依然具有抗癌、抗氧化作用。

◎把晾乾的茶葉裝進廢舊的乾淨*裡,在每天脫下鞋子後都把小茶包放到鞋子裡;第二天鞋裡面的味道就會消失了。茶葉包在每天用過後拿到通風處晾曬可以重複使用。

茶葉中含有~4% 的遊離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸;含有25%~30% 的碳水化合物,但能溶於茶水的只有3%~4%;含有4%~5%的脂質,都是人體必需的。

飲茶可以有效降低糖尿病患者的血糖,且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶,飲茶量可稍增多一些,一日內可數次泡飲,使茶葉的有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時,可以吃些番瓜食品,這樣有增效作用。一個月為一療程,通常可以取得很好的療效;喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利於降脂減肥。

不要飯後立即飲茶,避免沖淡胃液,影響食物消化,同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質,增加胃的負擔,並影響蛋白質的吸收。

在多數情況下不要用茶水服藥;尤其是某些含鐵劑(硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等)、含鋁劑(如氫氧化鋁等)、製劑(如蛋白質) 等西藥遇到茶湯中多酚類物質會產生結合沉澱,影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連等一般也不宜與茶水混飲。另外,茶葉中含有咖啡鹼,具有興奮作用,因此,服用鎮

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