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事實上,這叫“殺雞取卵”。餐廳開業是件大事,就像打仗一樣,一定要有充分的準備,不打無準備之仗。就算裝修完成了,還有菜品試製、服務培訓、樓面營運、採購保管、財務管理等一系列的問題。

為了這個婚宴,我盲目決定了10月1日開業。我和新郎新娘訂下了“君子協議”:確保優質的服務和實惠的飯菜。

離開業只剩下了5天時間。雖然我對餐廳管理是外行,但我深知,在關鍵時候,必須要有分工,必須要有計劃,必須要有管理,必須要有控制。我和幾個助手合計了之後做了一個總體安排,把開業前的工作分成六部分:工程,原料、酒水採購,服務訓練,後廚生產,財會、收銀,印刷品以及低值易耗品。

從那天起,我要求大家全力以赴,不吃不喝不睡也要確保餐廳開業。從那天起,我每天晚上都在工地現場督戰。

從9月28號開始,好像是見了鬼似的,什麼問題都出來了,似乎一切都要阻止著10月1日開業這件事。

衛生防疫站不允許開業。

開一家餐廳,需要辦十幾個證件:衛生防疫證、營業許可證、稅務登記證、佔道許可證、環境許可證等等,但是,最重要的還是衛生許可證。辦不下這個證件,想開業?門都沒有!

其實籌備一開始,我就著手辦理了各種證件,二十多天裡蓋了二十多個公章,幾個證件基本都沒什麼問題了,只是等開業前,進行一下現場檢查就可以發證件了。

衛生防疫站可能得知我們10月1日開業的訊息,於是,9月28日上午,他們送來書面通知:不允許10月1日無證開業。我接到通知後,立即趕到衛生防疫站,給他們說盡了好話,希望他們來考察餐廳,能儘快批准開業。他們的回答很肯定,國慶節太忙,過完節再說。

我的天!新郎、新娘已經把請柬發出去了,如果改換場地的話,影響太壞,也很不現實。怎麼辦?找關係協調。協調結果還是不行。第二天下午,我都快急死了,是通知他們無法承接婚宴,還是再做些努力?

正在我百般無奈的時候,為我送印刷品的陳老闆來了。看到我著急的樣子,就問發生了什麼事,我告訴他之後,他說:“沒關係老兄,我幫你辦這些證件,明天肯定辦好,保證不耽誤你的開業。”

我對他這個人一直是半信半疑的,之所以把印刷活交給他,是因為我的資金太緊張,他願意為我“墊資印刷,用後付款”。

看來人不可貌相!想不到一個溫州的“小混混”,在鄭州能有這麼大能耐。第二天中午,他果真把“兩證”辦好了,還把工商局局長的兒子介紹給我認識,還成了好朋友。他還告訴我,衛生防疫站辦證的人,是他“哥們兒”,他們之所以通知我不讓開業,是因為我去防疫站許多次,卻連根菸都沒有讓過,說我不懂“辦事規矩”。

這件事對我刺激很大。我懂得了許多人生新哲理:搞餐飲不懂公共關係,幾乎一事無成。朋友是最寶貴的財富!人不可貌象!

第二、開業臨近,意外事故發生。

剛辦完證件問題,我又遇到了更大的難題,我的得力助手採購員俞戰峰全身重度燙傷住院,給開業帶來了更大的困難。

這個採購員到我這裡之前,已經開過兩家餐館,很有開業籌建的經驗,自然他就是我的高參。不管大事小事,只要是餐廳的事,幾乎都是他來辦,而且辦得還不錯,我非常信任他。

9月28日那天,樊林廚師長將婚宴選單列好,把採購計劃交給我。又需要2000元的採購資金。可我身上只有300多元了,所有的流動資金本來就是東挪西湊借的,我已經很難再弄到2000元錢。我只好如實地把困難告訴採購員俞戰峰,希望他能幫我想想辦法。他考慮了一會說:“喬兄,我去外貿公司找朋友借點吧,你放心,我一定會幫你把餐廳開起來的。”他知道,我是軍人,是大學老師,開餐館是大姑娘上轎——頭一回,他什麼事都替我操心。

當天上午他給我打來電話,說他已經談好了,下午去朋友單位拿錢。也許是樂極生悲吧,中午就出事了。

中午他正在一個小餐館喝酒,突然,有個客人跟廚師打起來。他是個好心人,上前勸架,誰知被另外一個廚師誤認他們是同夥,就用滾燙的燴麵湯澆到他頭上,他當場就被燙昏過去!

下午5點半左右,我正在餐廳等他拿錢回來,誰知噩耗傳來——他全身重度燙傷,生命垂危,正在醫院搶救!我二話沒說,立即趕到醫院。我發現他整個人都變形了,從小到大我頭

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