永不言敗-我挑戰了麥當勞

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時我似乎意識到：快餐與餐館之間確有一條“鴻溝”。

其實，我有跟老人打交道的“兩個訣竅”：一是讓他老有所為；二是讓他感到倍受尊重。

幾個月過後，他們不僅沒有離開紅高粱，而且深深地喜歡上了紅高粱事業，我們也成了忘年交。

其實，真正打消他倆離開紅高粱念頭的是，紅高粱開業後的火爆場面和社會各界的強烈反響。他們怎麼也想不通，一碗燴麵能產生如此大的影響！從事餐飲行業30多年，他們從未經歷過這樣的奇蹟——紅高粱奇蹟！！

有一天，他們興奮地對我說：“喬贏，我們決定不走了，要把後半生都獻給紅高粱……”

4。15，一個神秘的數字！

紅高粱是1995年4月15日在鄭州誕生的。一年後，北京紅高粱與世界快餐霸主麥當勞“京城論劍”引起了全國各界的關注，在那個時候，我突然有個新發現：美國麥當勞也是在4月15日開業的——只不過是1955年的4月15日。我們正好相差40年。

難道世界上真有如此巧合的事情？這裡面到底有什麼不可名狀的“秘密”？

說起第一家紅高粱的開業時間，也有一個小故事。

我們原本準備在1995年4月18日開業，也是想取一個吉祥的諧音。我把開業的事情告訴了我的朋友程飛，前面談到過他，他是《易經》高手，開業這種大事，我一定會聽聽他的意見。他告訴我，應該在4月15日這一天開業。因為從星相學角度講，4月15日是“食神”主宰的日子，紅高粱可以借這個“天力”發展自己。同時他又說，這一天開業與我的生辰八字是相生相和的關係，這叫“順天應人”。

“好吧，就4月15日開業！”我毫不猶豫地採納了他的意見。

經過認真策劃，1995年4月15日，紅高粱在河南省鄭州市的二七廣場“閃亮登場”了！

在開紅高粱之前，我已經有5年左右的創業經歷和經營酒店經驗。對我來講，開一個餐廳，絕對是小菜一碟，而開快餐對我確實是個新挑戰，命運如何，心裡還真是沒有把握。

儘管如此，我還是硬著頭皮整天給自己打氣：一定成功，一定賺錢。

當時的心態，準確地說是：心中無數點子多，情況不明決心大！

誰知道，紅高粱卻一炮打響，生意火爆！

於是乎，引起了不少滿嘴“鑲金牙”的鄭州商人們的高度重視，他們“上看下看”、“左看右看”，紅高粱不就是一碗燴麵，燴麵一碗嗎？怎麼會弄出這麼大的動靜！？

既不服，又吃驚，最終他們只好無可奈何的得出結論：喬贏這傢伙，瞎貓揀到死耗子——運氣好！

在紅高粱即將開業之際，我們需要對營業額進行一下預估，這是管理餐廳必不可少的重要環節，是管理和經營餐廳的基本依據。比如，你明天要採購多少原料，多少飲料，你要如何排班、使用多少員工等等，都是由預估營業額的多少來決定的。營業額預估是經營餐廳的基本功。

現在很多餐館老闆是不懂營業預估的，結果經常造成盲目採購，不是採購多了，就是採購少了。多了賣不完，扔了吧，可惜，增加成本減少利潤；用吧，已經不新鮮了，又怕影響質量，客人不滿。客人總是喜歡新鮮、時令的食品。有時少了，臨時採購又來不及，缺這少那，無疑也會造成客人不滿，也直接影響經營效益。

由此可見，營業額預估工作，直接影響著經營管理。

紅高粱開業前，我非常重視營業額預估工作。這一天，王副總、帖總監我們三人專題研究了開業第一個月的營業收入預估。最後，仨人三個結果，相差甚大。誰都認為自己是正確的，我們仨人爭論得面紅耳赤。

我認為，第一個月每天8000元左右，當月銷售額為24萬；從第二個月開始，每天不會低於1。2萬。

王副總認為我是異想天開，他憑藉近40年的餐飲管理經驗推算：每天平均4000元，最高不會超過6000。

而貼總監卻認為，王副總和我都在說“糊話”：這麼小的面積，一天平均賣2000元都不得了，能賣3000元就是奇蹟！

幾個小時過去了，我們之間還是難以統一思想。

最後，我“武斷”地下了結論，讓他們按日營業額8000元安排生產。

我話音剛落，王總噌地從座位上站了起來，氣呼呼地說：“啥？按8000元準備，你簡直瘋了！110平米的營業面積，共10