永不言敗-我挑戰了麥當勞

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麥當勞和麥克（麥當勞兩兄弟創立的，名叫“路邊汽車餐廳”。讓這兩兄弟引以自豪的是他們在1948年擁有了加利佛尼亞聖伯納迪諾的一家自助式的麥當勞漢堡餐廳。生意火爆得出人意料，當時適逢二戰結束，美國經濟正在得到恢復和發展，尤其汽車業的快速發展。1950年前後，美國汽車約達5000萬輛，汽車文明正改變著美國人的生活方式。家庭戶數猛增，家庭人口平均數大大降低，平均每戶2~3人。家庭變小了，每戶平均擁有一輛汽車。上班人數大大增加，尤其是婦女就業人數猛增，人們漸漸地從一日三餐的家務勞動中解放出來。由於人們在開支上精打細算，生活節奏加快，需要快捷的服務、清潔的環境和高品質的食物，於是，麥當勞式的漢堡餐廳完全迎合了現代家庭的要求。

在“紅高粱”出現問題以後，我常思考這樣一個問題：剛發展20多家就有這麼多困難，麥當勞全球2。5萬多家分店是怎麼管理的？為什麼會大獲成功？我認真研究了他在全球獲得成功的原因，我把它概括為“十大秘密”。

順便說一下，這十大秘密中，多數內容是我專為同行們寫的，對一般讀者來講，想必是非常繁忙的，沒有時間去了解或關心麥當勞內部是如何運作的，只讀一下每一大秘密的題目就夠足了。如果是從事餐飲業或連鎖業者，讀此內容可能會有更多的收穫。

秘密一：“漢堡＋可樂”

秘密一：它完全適應了20世紀人類的生活方式？“漢堡＋可樂”

紐約州一位飲食評論家？克拉（沃爾夫說：“他們將美國文化和生活的一個方面在整個世界加以鞏固。我們日常生活的模式之一就是三件東西構築：漢堡包、油炸薯條和可樂。麥當勞沒有發明這些，他們只是聰明地銷售了它們。”

這段話很精彩地道出了麥當勞成功的秘密。

其實，飲食無疑是人類起碼的必需，也是人性最基本的行為之一。飲食方式是人類長期發展過程中的一種積澱。在某種意義上講，飲食方式既是人類文明發展的結果，又是人類文明階段性的標誌。

飲食方式一旦與時代精神相吻合，便是那個時代的生活方式。生活方式是個大系統，飲食方式是個子系統。生活方式決定著人們的飲食方式，而飲食方式又是生活方式的基礎。

麥當勞是20世紀工業經濟時代的產物。在這個時代，人們的生活節奏很快，異常繁忙，好象不停地被時間追趕著，時間成了最稀缺的資源，節省時間是非常重要的。比如，幾元錢的一次性打火機，用完即丟，大受歡迎。探其原因，無非是節省了時間這個最寶貴的資源。還有一次性鋼筆，“傻瓜”照相機等等均倍受歡迎。以麥當勞為代表的西式快餐：左手拿“漢堡”右手拿“可樂”，一“餐”一“飲”，這是工業文明的生活方式，符合20世紀的時代特徵。麥當勞用他自己特殊的“語言符號系統”去表現了20世紀“工業文明”的生活方式和時代精神。

秘密二：實行“福特主義”

我專門去麥當勞學習過漢堡包的製作全過程，可以毫不誇張的說，製作一個漢堡包與生產一輛福特車的流程幾乎是一樣的。

以麥當勞吉士漢堡為例：麥當勞吉士漢堡包的原料和調料均是麥當勞配銷公司配送到麥當勞餐廳的。注意：福特汽車的零部件也是由各供應商按時按標準配送到福特車間的。他們的不同只是質和量的區別。一輛福特車大約1萬多個標準部件，而麥當勞只有數十種“配件”。麥當勞的廚房很像一個組裝“車間”，將原料如麵包、牛肉餅、脫水新鮮洋蔥（1/4盎司）、酸黃瓜片、芥茉醬、蕃茄醬等按流程操作，最後製成漢堡包。

請看其標準的操作流程：先取出麵包——將麵包的頂層和底層分別放在麵包烤盤上。頂層的截面朝上，底層的截面朝下——放入專門的烤箱，烤制X秒——將麵包頂層取出（此時，牛肉餅已在雙面煎爐上烹製），送到調理臺——用盛裝芥茉醬的標準容器芥茉醬分配器在麵包上打一槍，接著用蕃茄槍打一下，？？把脫水的1/4盎司的新鮮洋蔥放上，再放上兩片酸黃瓜，再放上吉士片，然後將其送至煎區。這時，牛肉餅已烹製完成，將牛肉餅放上，再把麵包的底層放上，接下來進行包裝，最後放到中央輸送槽中等待客人購買。

無論漢堡包與汽車有多大的區別，其背後有一個共同的邏輯：即“大量生產方式”（流水線作業）。正是麥當勞採用了福特式的大量生產方式才敢向世人標榜其“四無主義”：“無論何人，無論何地、無論何時，無品質差異！”。麥當勞的餐廳從美洲到