宮廷醫術秘典

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＇制用法＇　將以上中草藥裝人紗布袋內紮好。母雞開膛去內臟及雜物，洗淨。豬肉洗淨，雜骨敲碎。生薑拍破、蔥切成節待用。將雞肉、豬肉、藥袋、雜骨放人鋁鍋內，加水適量，先用旺火燒開，打去浮沫，加人蔥、姜、料酒，改用文火煨燉至爛。將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好，再放人鍋內，加少許鹽、味精即成。

＇功效＇　調補氣血。用治氣血兩虧、面色萎黃、食慾不振、四肢乏力。

2　．兔肉補中益氣

＇方劑＇　兔，米泔水，作料適量。

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＇制用法＇　兔去骨，切小塊，米泔水浸，捏洗淨。用酒浸洗，漂淨，瀝乾。加大、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、酒、醋少許，人鍋燒滾，下肉，熟用。

＇功效＇　補益脾胃，清熱止血。

＇備註＇　“兔肉補中益氣，不可同雞食。”

3　．春盤面補虛益腎強身

＇方劑＇　切面（細絲）100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，雞蛋2個，生薑3片，韭黃25克，鮮蘑菇25克，胡椒麵、鹽、醋各少許。

＇制用法＇　將羊三件切絲，雞蛋攤餅切絲，然後與姜、韭黃（末）、蘑菇同切面共煮熟，臨熟下其他調料食用。

＇功效＇　本品為補中益氣血食療方，常食用有扶虛補損之功，強身延年之效。

4　．軟炸鵪鶉蛋補五臟

＇方劑＇　鵪鶉熟蛋20只，雞蛋清5只，澱粉25克，白麵15克，蔥薑汁15克，黃酒l克，細鹽、味精、食油各適量。

＇制用法＇　發酵好的白麵放人食用鹼，用鼻聞無酸味，放人盆中。紅糖用玫瑰水溶化，與小米摻人發麵中，調攪成半稀糊狀。屜布用水浸溫，將調好的麵糊倒人一半攤平，放上去核的小棗，再將剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時即成。熟後晾涼，切塊。

＇功效＇　補脾腎，益氣血。適用於貧血、食慾不振、消化不良的患者食用，有增進食慾、防病保健的作用。

5　．牛肉膠補氣血健脾胃

＇方劑＇　牛肉l000克，黃酒250克。

＇制用法＇　將牛肉洗淨，切成小塊，放人大鍋內，加水適量，煎煮，每小時取肉汁l次，加水再煮，共取肉汁4次。合併肉汁液，以文火繼續煎熬，至黏稠為度，再加人黃酒，至粘稠時停火。將黏稠汁倒人盆內冷藏。取牛肉膠凍食用。

＇功效＇　適於氣血虛弱、身體贏瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

6　．牛肉清湯有益久病體虛

＇方劑＇　瘦牛肉250克，鹽少許。

＇制用法＇　用清水煮牛肉，水沸後撈去浮沫，改用文火煮爛，加鹽。日飲汁2次。

＇功效＇　適於久病體弱、中氣下陷、氣短無力、唇白麵黃、大便洩瀉、浮腫、手足厥冷、畏寒以及頭昏目眩。

7　．人參蓮肉湯補氣益脾

＇方劑＇　白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

＇制用法＇　先將人參及蓮子浸泡，加人冰糖，裝在盛藥的碗內，隔水蒸1小時即成。吃蓮子喝湯。

＇功效＇　用治病後體弱、脾虛、不思飲食、倦怠、自汗、洩瀉。

＇備註＇　人參連續使用3或4次，最後可吃下。

8　．母雞滋補湯補氣活血

＇方劑＇　黃芪30克，山藥30克，黨參10克，當歸10克，藕20克，老母雞1只，桂皮、花椒、姜、鹽等適量。

＇制用法＇　將雞宰殺後去毛及內臟雜物，把以上五種中藥等用紗布包紮好，另把桂皮等佐料也用紗布包紮好，雞放人鍋內，下兩個紗布包，加水淹沒雞體，先旺火後文火煮爛，食時加鹽或調料。每日3次佐餐。用後加熱，連續服用1周。

＇功效＇　增加機體造血及細胞修復功能。幾種中藥具有補氣活血、健脾胃、助消化等作用，更適於嚴重燒傷、大手術後患者服食。

9　．豆蔻釀鳳翅理氣健胃

＇方劑＇　雞翅膀24個，豆蔻15克，火腿、青椒、胡蘿蔔，冬筍各適量，鹽、味精、胡椒麵、料酒、蔥、姜水、澱粉、雞油、清雞湯各少許。

＇制用法＇豆蔻加少許清水上籠蒸透。 火腿、胡蘿蔔、青椒、冬筍，切約5厘米長的粗絲，用沸水衝燙後待用。