生活妙招

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白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

（7）如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

金針菇的加工烹飪

金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4　小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。

另外，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

保持食物營養妙招

食物營養究竟是透過哪些路線逃跑的。

路線1：冰箱、垃圾筒、水槽

冰廂

平時工作很忙的上班族，總習慣在雙休日買好一大堆菜放在冰廂裡，供一家大小吃上一個星期。這下你就錯了！殊不知蔬菜在冰廂貯藏得越久，其中的營養就跑得越快、越多。

垃圾筒

不少媽媽們買菜時千挑萬選，摘菜時又是一番嚴密篩選。買時一大堆，炒的時候只有一小撮。其實，很多蔬菜不僅根、莖能吃，葉、皮中也含有不少營養，所以當你將其餘部分統統“送”給垃圾筒時，食物營養也被你送走了。

水槽

對於食物衛生，媽媽們當然是最關注的，總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、泥沙等髒東西，更何況還有看不見的可怕細菌呢。媽媽們的想法固然沒錯，可是如果清洗時不注意方法，食物營養也隨著食物上的髒東西一起和你說“再見”了。

路線2：餐具

如果你在第一條路線上鎖住了這幫狡猾的傢伙，順道再檢查一下你們家的餐具。不鏽鋼、玻璃、和鐵容器是比較好的選擇，而如果要使用鋁製容器你就要思量再三了，因為這類容器加熱時不僅會增加食物中維生素C的流失，而且還容易導致制癌物質的形成。

路線3：烹飪

加熱過程是食物營養逃跑的第三條路線，它們不僅會像前面一樣故伎重施，而且還會狡猾地“變身”，降低原來的營養價值，有些還會“化身”為對人體有害的物質。

蛋白質

加熱後蛋白質很容易變性，其中一部分會分解生成氨基酸，易被人體吸收。但倘若加熱時間過長，蛋白質就容易生成黑色素，不僅口味和色澤會變壞，而且其中的營養價值也會降低。

脂肪

一般說來脂肪是蠻循規蹈矩的，不過當你過度加熱（250度以上）或是長期高溫加熱（如油榨、油煎）則會使油脂當中的不飽和脂肪酸成分發生聚合、分解反應而生成過氧化物以及各種醛、酮類物質，對人體有害。

糖類

糖類主要貯存在澱粉類的食物當中，這類食物受熱後會變糊，粘性也隨之增大，高溫狀態下容易變焦，營養價值就會大不如前。

維生素

相比較其他營養，維生素族是一群活躍分子。它們在烹製過程會利用加熱、氧化或加鹼等各種機會開溜。而其中跑得最快的要算維生素C了，所以當你在烹製含有這類營養的食物時就要格外小心了。

反逃跑策略，營養鎖住百分百

新鮮蔬菜新鮮買

這是反逃跑策略第一條。對於一些時令蔬菜建議最好少量經常地購買，而不是一次買上一大堆扔在冰廂裡，隔上三五再吃。如果當天的綠葉蔬菜實在吃不掉，可以洗淨後，在水中浸泡幾分鐘，用保險袋裝好存入冰箱。相比較一般蔬菜，有機蔬菜（比如青椒、西紅柿等）的營養跑得就沒那麼快，可以儲存得稍久些。

變廢為寶　營養逃不了

將營養“送給”垃圾筒實在有些可惜，一些不該丟掉的“寶”還是要留下來。比如芹菜，通常我們習慣只吃莖而將葉子扔掉，而事實上芹菜葉子中所含的胡蘿蔔素遠遠高出莖當中的含量，我們完全可以將葉子留下當做配菜來使用。

合理清洗