四合院：何雨柱開局神級廚藝

第69章 品菜餚 (第1/3頁)

喝了口鮮湯後，何雨柱滿意地頷首認同，隨後道出：

大領導充滿期盼地看著何雨柱，渴望得到對自家廚師燉煮的麻辣豆腐極高讚譽。

何雨柱謙和接過菜餚，仔細地審視色、香、味。

他用筷子沾了一小塊豆腐送入口中，輕輕細細品味每一口。

片刻後，他放下筷子，淡淡投來一眼對大領導說：

這個水煮魚的獨特風味，實在獨具特色。

他露出一絲不易察覺的笑容，內心的讚美溢於言表。

大領導臉上洋溢歡喜神色，迫切想知道細節：

\"能請你詳述其特色之處，何先生？\"

\"首先，新鮮嫩豆腐務必選用，先焯水再剁成適當大小的塊。\",

\"鍋中適量油溫不高不低時，加辣豆瓣醬、郫縣豆瓣，提煉紅色油澤。\",

\"加入幹辣椒末、姜、蒜一同炒至香味四溢。\",

\"接下來，新增花椒和些許香菜。\",

\"煮沸後勾薄芡，以水澱粉攪拌均勻，豆腐加入稍做短時間輕煮。\",

\"這魚煮魚味道麻辣均衡，既有勁道又能保持清爽，確實顯見你的廚子匠心獨具。\",

\"獨特的辣椒香配以豆腐的絲滑，回味無窮。\"

\"大領導，你家的廚師確實烹飪技藝高超啊。\",

大領導滿意微笑，認可何雨柱的認可，並慶幸找到如此出色的廚者。

何雨柱接著說：“我知道這傳統的烹調方式是用牛肉油碟。

但這次廚師換成了豬肉油碟，使得辣感更深邃，菜餚更豐滿醇厚。\"

大領導笑著回應：“何先生的專業評析，我們確是明智的選擇。

多謝你。\"

何雨柱微笑應聲：“領導的鑑賞力果真不俗。\"

大領導微笑，心中對何雨柱也有了更深刻的評價——一位有獨特品味與慧眼識珠的人。

他又嚐了口糖醋排骨，眼神深處閃爍出思考。

輕輕搖頭後，等食材慢慢消化，何雨柱才緩緩地說：

\"這道糖醋排骨並非正宗川廚技法，反而帶有些江南蘇州料理的痕跡。\",

大領導略愣，旋即露出逗趣的神色，對何雨柱出其不意的菜品見解表示好奇。

他聽後，何雨柱抓抓頭髮，露出一絲尷尬的笑意，而後認真再次細細品味。

當218號細細品味這盤宮保雞丁時，眼神裡透露出探究的神情，他的思緒開始追蹤這道菜的歷史根源。

慢慢品味中，他沉吟著說：“首先，宮保雞丁的靈魂在於醬汁的調配。\"

“它的調料並沒有常規的豆瓣醬或者辣醬參與其中，而是巧妙融合了醬油、醋、白糖、食鹽及碎蒜。\"

“這樣調製出的滋味，更接近江蘇地區的烹飪風格，酸甜平衡間帶有微微的鹹鮮。\"

“烹飪肉類與蔬果的部分，更加註重保留食材本該的新鮮質地，避免過分的翻炒。\"

“重點在於追求的，是一種清淡但層次豐富的味道，色香味兼美。\"

在聽完這段解說，上級領導面上的笑容愈發顯著，對何雨柱的評鑑顯得相當高興。

滿意的點頭後，上司笑笑道：“何同志，你對宮保雞丁的理解別具一格。\"

“你的深入剖析實在少見。\"

何雨柱聆得讚賞，立刻收斂起侷促，露出了得意的微笑。

在場的其他人皆將目光聚於宮保雞丁，彷彿在看待一件蘊含深意的藝術品。

上級領導的臉上綻放出更為廣闊的笑容。

頻頻點首，讚歎道：“何同志，你的獨特視角的確出眾！”

“這道宮保雞丁，不僅僅色香形俱佳，更是我們時代的體現！”

當另一道菜——回鍋肉被端上來，撲鼻而來的就是濃郁的香氣。

色澤紅亮，鮮嫩可口，引人垂涎欲滴。

仔細觀摩之後，何雨柱品嚐了一口，滿足的笑容立刻掛滿臉龐。

回鍋肉是川菜代表，只有技藝嫻熟的大師才能駕馭它精準的烹飪技術。

內心深處明瞭的同時，嘴角流露出一絲理解的笑容，他清晰而有自信的聲音開始解構回鍋肉的秘密：

“回鍋肉的烹製分為三個階段：首先選用肥瘦適宜的豬肉，切割成薄片以保口感細膩。\"

“稍加醃製，用鹽