開席啦！[美食+輕玄學]

第 24 章 蒸蒸日上！ (第1/5頁)

一共三桌席面就要做三隻鴨,甘脆兒依樣畫葫蘆給眾人又示範了兩次，有機靈已經拿手機拍下來了。

黃安安看得最認真，她努力記著甘脆兒的手法步驟,準備回家後就買幾隻鴨子來練習。

她深知以後這種需要點技術含量的活兒不能總讓甘大廚一個人做，不然她這個學徒幫工不就成只會燒火洗菜的打雜了,很容易被替代。

她不想被人替代，只能私下多多努力追趕師傅,而且師傅這麼厲害,她不想拖後腿。

不大會兒，三隻八寶葫蘆鴨都已經填好了八寶，再用針線把刀口縫好避免露餡兒，接下來就是最後一個容易翻車的步驟——進油鍋炸。

油溫控制在七成熱左右，甘脆兒小心將鴨子放進去,頓時油花四濺，噼裡啪啦炸了十秒鐘左右就立刻撈了起來,這步只是為了定型，再炸就糊了。

鴨子過了一道熱油後，葫蘆的形狀定了下來,表皮變得金黃，十分漂亮，又得了門口一片驚呼。

接下來就是跟大料包一起用水煮了,等過三個小時就起鍋。

那半鍋油不浪費，等會兒炸其他的食材。

這段煮八寶鴨的時間,她和黃安安緊鑼密鼓地去準備其他的菜,最後壓軸的就是那道鯉魚躍龍門。

我國自古以來就有鯉魚躍龍門的說法，傳說只要鯉魚能夠躍過龍門，就會變化成為真龍,在古代科舉的時候用來指代金榜題名，正適合用來送給學子。

這道菜並不是很難，也適合家常做來吃。

甘脆兒先切了姜蔥用水泡了，來回揉搓抓拌一會兒，加點料酒放一旁備用。

接下來的重點是處理鯉魚。

鯉魚躍龍門最關鍵的點在於將鯉魚做成鱗片張開向上跳躍的形狀，最後的定型跟八寶葫蘆鴨一樣需要油炸，定型這步不難，功夫都在前面切魚上面。

一條魚分兩端，魚腹和魚脊，甘脆兒將鯉魚平放在砧板上，先把魚腹那端靠近自己這邊，然後拉花刀。

“注意看，我用的是大牡丹花刀，手法是先直刀切下，大概切個……”甘脆兒頓了一下，在腦海裡換算了下才繼續道，“半公分左右，然後刀面打斜，貼著底下的魚骨向魚頭那邊往前推，不能切斷啊，再在底下拉一刀。”

甘脆兒仔細講解著，將剛剛切好的那片扒拉開給人看。

“看到了吧，這一刀切進了腹腔內，將魚裡外打通才好炸，如果不通，很可能外面炸糊了裡面還沒熟，像這樣炸出來就外酥裡嫩。之後就每隔兩指距離同樣這麼拉一刀，這一面一共拉七刀，七刀後就翻過來切另一面。”

甘脆兒邊說邊麻利地用大牡丹花刀切著，話音剛落這一面也就切完了，便將魚翻了過來。

“這次要把魚脊朝向自己這邊，同樣是每隔兩指就用大牡丹花刀拉一刀，但這段比魚腹那段要長一點，正好拉八刀。”

欻欻幾下拉完花刀，切出來的魚片就成了微微張開的模樣，甘脆兒再修了下魚尾巴讓形狀

更好看。()

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這條鯉魚就算切好了。

“安安，這花刀不難吧？下條魚你來切。”甘脆兒吩咐道，也沒問人會不會。

甘脆兒是這樣想的，如果她教了手法之後，科班出身的黃安安連個花刀都拉不好，那她恐怕得繼續物色一個更適合的幫廚了。

這個黃安安也懂，她緊張又鄭重地點了頭，心想一定不能給師傅丟臉！

甘脆兒和黃安安一起料理後面的兩條魚，甘脆兒幾分鐘就弄完了，看了一眼黃安安那邊，花刀拉得很小心，速度不快但還算穩，當下滿意。

“你處理完魚後，用我剛剛調的蔥姜水把魚從裡到外抹均勻醃製一下，大概醃個十分鐘就行。”

緊張刺激拉著花刀的黃安安點了點頭，她的額頭上佈滿了細密的汗珠，精神高度集中，生怕把魚切壞了。

還得練啊，多來幾次應該就不會這麼緊張了吧。甘脆兒想著，拿起一個盆調麵糊糊，這是要抹在魚身上面的，到時候過油一炸，糊糊就炸硬定型了。

調麵糊糊很簡單，用麵粉、土豆澱粉、泡打粉加上生豆油，摻水用手抓著攪拌成黃色的糊糊，勁兒不能上太大，弄成剛剛好可以抓起來的稀糊糊就行。

等黃安安那邊的魚醃好，