開席啦！[美食+輕玄學]

第 34 章 黃泉席 (第2/5頁)

裡酒店吃那些流水線一樣的席面幹嘛？

至於說在城裡辦酒席比較有面子……只能說，他們覺得能吃上甘大廚的席才最有面子！

甘脆兒沒意見，升學宴她還沒辦過呢！

於是她開啟手機看著日曆跟他們約日子，彼此錯開時間，最近她都會做備忘錄了，簡直是她手機使用史上的一大步！

忙裡偷閒辦完主家臨時起意的第二場升學宴（不如說是饞了打牙祭），甘脆兒就沒有再在中間接席面，等到了週日做黃泉席。

黃泉席只做一桌，所以甘脆兒有餘力做一些比較複雜的菜色，她選的好幾道豆腐菜就不是平常家裡能吃到的，而想把豆腐做的好吃，最重要的還是湯。

上午開始甘脆兒就在吊湯，跟之前在柴火飯時做相親席一樣的流程，用老母雞和大肘子吊，湯用來入菜，熬剩下的肉就揉起來做成丸子，炸一炸做成紅燒丸子，也不浪費。

今晚最重頭的豆腐菜餚她選了那道瑤池八仙聚會，從名字到造型都非常仙氣，放在黃泉席上，也是期盼逝去的人能夠得以成仙的意思。

瑤池八仙聚會要用八道山珍海鮮來做，取八仙之意，山珍一般用各類野生菌，要甘脆兒來說這菌子到底選哪幾種都隨意，海鮮一般用赤鱗魚，再搭配上山雞肉和豆腐來做菜。

這道菜用來表達仙氣的，是漂浮在清湯上面的朵朵“白雲”，白雲下面是香氣撲鼻的“八珍”，十分漂亮。

甘脆兒先處理了山雞，將山雞切

成片()，???????獔?豔?襼?s?()『來[]≈ap;看最新章節≈ap;完整章節』()，每片雞肉上漿抹勻，再倒入油鍋中稍微炸一下就撈出來，放在一邊備用。

接著她把各種野生菌和白菜心洗淨切成段，跟切成片的豆腐和赤鱗魚一起放入沸水中焯一道水，時間千萬不能久了，否則就煮老了。

然後把焯好的“山珍海鮮”跟山雞肉片放在漂亮的大白瓷湯碗中，就是八（仙）珍了。

之後就是做仙氣飄飄的雲片，這也是用雞肉做的。

甘脆兒把剁成泥的雞脯肉中加入雞蛋清，雞蛋清的作用就是會令雞肉顯得更白嫩，更像白雲，倒入吊好的清湯，加入鹽、蔥椒油仙攪拌均勻，然後跟細嫩的豆腐一起繼續攪拌成糊糊狀。

稀糊糊白嫩細膩，往沸水裡一衝，這些稀糊糊就會上浮飄成一朵一朵的白雲模樣，小心地把“白雲”撈起鋪在之前擺放在碗裡的“八珍”上，便形成了雲下八珍的模樣。

白雲肯定是要飄在空中的，甘脆兒把吊好的清湯倒了一些進鍋裡，加了點黃酒、味精之類的佐料再次調了一道味，撇去上面的浮沫，淋上一層雞油，最後倒入大瓷碗裡就完工！

有了清湯的加入，那些雲片慢悠悠地浮起在湯麵上，八珍臥在雲下面，非常地仙氣飄飄。

這道八仙瑤池聚會就做好了。

湯清雲白，看著像是非常清淡的一道菜，但裡面加的是各種鮮美非常的野生菌子和魚，還有吊了幾個小時的清湯打底，實際入口之後滿嘴鮮香四溢，根本不會覺得寡淡，彷彿飄飄然真的要成仙一樣。

再做一道一品豆腐，同樣是宮廷豆腐宴的名菜，甘脆兒覺得這道菜說難也不難，就是工序稍微多了點，用的食材貴了點，真沒什麼特別難的步驟。

豆腐要選那嫩的，越嫩越好，然後把它碾碎，加入雞蛋清攪拌均勻後，加蔥姜水、鹽、味精再攪拌一會兒，用勺子把攪拌均勻的豆腐薄薄一層鋪在盤子上，上鍋蒸熟定型。

接下來甘脆兒就要備餡兒了，正宗給宮裡皇帝做的一品豆腐，裡面的餡兒用的是蝦仁、香菇、海參、鮑魚、扇貝和五花肉，這些東西在現代也不算太貴了，古代真就是一般百姓吃不起的。

甘脆兒把這些食材全部切成小丁放鍋裡炒，因為是要填進豆腐裡的餡料，所以要幹，否則豆腐就要散了，而她炒料習慣放點黃酒，今天又吊了清湯也來點兒，這樣的話最後要把餡料收汁才行。

她麻利地炒完餡兒，這些肉和海鮮在炒制過程中散發出濃濃的香氣，香味兒雖然沒有之前熬煮的滷肉那麼霸道，但附近能聞到味兒的人家一個個也都饞得不行。

但是現在她身邊沒有一個幫廚，最喜歡圍在鍋灶旁邊的孩子們也都被拘在家中不準出來。

因為她現在做的是黃泉席，是給死人吃的，雖然現在已經不講迷信了，但鄉下很多大人們還是覺得孩子會被某些東西衝撞，這種時候是絕對不會讓孩子們出去的。

今天