御廚重生：蘇禾的現代美食傳奇

第22章 鮮肉餛飩 (第1/1頁)

休息了大半天后，蘇禾感覺神清氣爽、心情愉悅，於是決定今後每月都要安排不定期的休息日，至於具體在哪天休息則完全取決於她的心情。只可惜那些食客們並不知曉這個訊息，不然肯定會抓狂。說起來，今天蘇禾突然想吃餛飩了，便走進廚房忙活起來。

她找來兩根豬筒骨和兩根牛骨頭，與洗淨的生薑和大蔥一同放入鍋中慢慢熬煮。這些新鮮的骨頭幾乎沒有什麼血沫，只需將煮開後產生的少許浮沫撇淨即可。接下來，蘇禾翻出麵粉開始揉麵，待麵糰揉好之後放在一旁讓它自然醒發。最為關鍵的步驟當屬剁制餡料了，新鮮的豬肉被清洗得乾乾淨淨，先切成小塊，然後反覆剁切，直至原本肥瘦相間的肉塊變成細膩的肉末。蘇禾偏愛純肉餡的餛飩，她用加入了蔥薑蒜和花椒浸泡而成的調料水來調製餡料，這樣既能避免吃到蔥姜碎末，又能有效去除肉腥味。

蘇禾將泡好的料水分成幾次加入剁好的肉糜，每次都輕輕地往裡面倒入適量的料水。她緊緊握住筷子，沿著同一個方向用力攪拌著肉糜，眼睛專注地盯著碗裡的變化。隨著時間的推移，肉糜漸漸變得溼潤起來，料水被一點點地吸收進去。

蘇禾沒有停下手中的動作，她繼續慢慢地加入料水，一次又一次地攪拌著。這個過程需要耐心和細心，因為只有讓肉糜充分吸收料水，才能使肉餡更加鮮美多汁。

當最後一滴料水也被完全融入肉糜後，肉餡已經變得飽滿而黏稠，散發出誘人的香味，這餡就調好了。

麵糰和肉餡都已準備就緒，蘇禾迅速進入下一個環節——包餛飩。她的手法嫻熟而靈巧，手指飛快地舞動著，將一小塊麵糰擀成薄片，然後用勺子舀起適量的肉餡放在上面。

只見她熟練地將麵皮對摺，再用手輕輕一捏，一個精緻的餛飩就出現在眼前。不一會兒功夫，所有準備好的餡料都被包裹進了餛飩皮裡，而麵糰還剩下了一點。

蘇禾靈機一動，決定乾脆擀出面條來，等會兒可以做一份美味的餛飩麵。她充滿期待地想象著那一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的餛飩麵，嘴角不由得泛起一絲微笑。

等高湯熬好了，蘇禾另起鍋倒水燒開，用來煮麵條和餛飩，趁著煮餛飩的過程，拿來一個碗，碗底放一點豬油，紫菜和蛋皮絲，衝入滾燙的高湯，一瞬間，熱氣升起，高湯的鮮味撲鼻而來。

此時此刻，鍋裡的麵條與餛飩已經煮熟了。當把它們撈出來的時候，餛飩就像是一條條薄如蟬翼、白色透明的小魚兒躍入水中一般，魚尾部分透明且分散在水面之上，而魚頭則包裹著一團粉紅色的肉餡，真是美不勝收啊！接著，撒上一些蔥花作為點綴，放眼望去，黑紫色的紫菜、碧綠的蔥花、金黃色的蛋皮絲等多種色彩相互搭配，交相輝映，散發著星星點點的油光。同時，豬油散發出的濃郁香氣撲鼻而來，讓人忍不住垂涎三尺。

蘇禾小心翼翼地將餛飩端了出去，然後拿起勺子，輕輕地舀起一勺熱湯，放在嘴邊慢慢地吹了幾下。當高湯進入口中的一剎那，她立刻感受到了那洶湧澎湃的鮮美滋味。這是由肉骨頭熬製而成的湯底，清清爽爽，絲毫沒有油膩之感。乍一看，還以為這只是普通的白開水，但加入了豬油之後，又增添了一絲葷香。此外，蔥花和紫菜的味道也完美融合在其中，更帶來了一份清爽鮮美的口感。每一口下肚，都可以用“鮮掉眉毛”來形容，這種感覺毫不誇張。

嘗過了湯，蘇禾又舀了一個餛飩，吹了兩下送入口中，又滑又嫩，好吃得不得了，再夾起一筷子麵條，麵條筋道，還帶著麵粉特有的香氣，蘇禾點了點頭，對自己的手藝滿意極了。

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