御廚重生：蘇禾的現代美食傳奇

第44章 私宴前夕的忙碌 (第1/2頁)

匆匆忙忙吃過午飯之後，蘇禾決定先小憩一會兒，養足精神後再去完成今天最重要的一件事——製作秘製烤鴨！

為了節省時間，蘇禾特意叮囑店家提前幫忙處理好鴨肉。待到自己準備動手時，只需燒一鍋滾燙的熱水就行。待水溫適宜，將整隻鴨子慢慢放入鍋中，讓每一處都被熱水均勻地燙到。這樣一來，可以使鴨皮的毛孔迅速收縮，原本鬆弛的面板瞬間變得緊緻細嫩起來。

接下來要做的便是刷上皮水。這皮水的調製方法其實並不複雜，主要成分就是水和麥芽糖，但蘇禾有自己獨特的秘方：除了基本配料外，她還額外新增了少許白酒和白醋，以達到增香提味的效果。其中，白酒具有易揮發、易燃等特點，適量新增到皮水中有助於光鴨風乾表皮，同時能讓烤鴨顏色更加誘人；至於白醋，則可以有效去除鴨身上的羶味，讓人品嚐起來口感更佳。

如此完美無瑕的皮水，如果持續不斷地澆灌在鴨皮之上，那麼必須確保上色均勻一致，只有這樣，烤製出來的脆皮才能呈現出令人垂涎欲滴的美妙外觀。幸運的是，室外陽光的溫度恰到好處。完成皮水澆灌後的鴨子，被直接懸掛在預先準備好的鐵桿之上，依舊放置在庭院之中晾乾風乾。蘇禾則轉身回到屋內，著手製作烤鴨的配料。烤鴨之所以稱為烤鴨，自然需要經過烤制這一關鍵步驟方能成就其獨特風味。蘇禾在廚房內安置了一座小巧玲瓏的烤爐，底部設計有專門放置木柴的位置，以供燃燒之用。這座烤爐規模不大，最多隻能容納 5 只烤鴨同時烤制，但蘇禾秉持著不浪費資源的原則，準備了 3 只烤鴨。蘇禾將購買來的果木柴點燃，小心翼翼地放入烤爐內部，生起熊熊烈火，緊接著便開始將烤鴨逐一懸掛至烤爐之中。

隨著烤爐裡的溫度不斷升高，烤鴨那原本白嫩的表皮開始逐漸變得金黃酥脆，皮下的脂肪也在高溫的作用下一點點地濃縮凝聚起來。每過一會兒，就能聽到一陣輕微的“滋滋”聲響起，原來是烤鴨身上的油脂被烤出後正在歡快地跳躍舞蹈呢！這些油脂一滴滴地往下滴落，彷彿一串串金色的雨珠，落入下方早已準備好的凹槽之中，匯聚成一小灘誘人的鴨油。

烤鴨需要烤制四十多分鐘才能熟透，此時此刻已經是下午四點多鐘了。蘇禾決定趁著這段等待的時間，抓緊完成其他菜餚的製作。她手腳麻利地切好涼拌三絲、拌好桂花糖藕，並將蓮藕排骨湯放入鍋中燉煮。這一通忙活下來，蘇禾累得氣喘吁吁、滿頭大汗，但她的臉上卻洋溢著滿足的笑容。

終於，烤鴨的烤制時間快要結束了。從烤爐的小視窗望進去，可以看到一隻外觀飽滿、色澤紅豔且泛著亮晶晶油光的烤鴨正安靜地躺在那裡。光是用眼睛看，就讓人忍不住垂涎三尺啊！蘇禾小心翼翼地熄滅了烤爐中的火焰，讓餘溫繼續慢慢烘烤著烤鴨。因為她知道，只有剛剛出爐的烤鴨才是最美味可口的。

這時，林柯和陸今來了，“哇，好香啊，烤鴨的香味。”林柯說著眼睛直勾勾地盯著那幾只色澤誘人的烤鴨。

“我們過來看下有沒有需要幫忙的。”就在這時，陸今突然開口說道。冷不丁的一句話，讓正在忙碌中的蘇禾微微一愣，回過神來後，她微笑著對陸今說道：“不用了，謝謝你們的好意。等會兒吳嬸會過來幫我的忙呢。哦，對了，如果你們想要喝酒的話，可以自己提前準備好哦，因為我這裡並不提供酒水呢。”

“蘇禾，要是有什麼需要幫忙的地方，你儘管開口啊，千萬別跟我們客氣喲！”林柯也緊接著開口說道，似乎生怕蘇禾因為不好意思而不讓他們幫忙似的。然而，他的目光卻始終沒有離開過那隻誘人的烤鴨。

“真的不用啦，你們還是出去坐著休息吧。你們待在這裡，反而會影響我幹活呢。”蘇禾一臉認真地說道。聽到這話，林柯和陸今不禁面面相覷，心中暗自感嘆：好吧，看來我們是被嫌棄了呢。無奈之下，兩人只好默默地走到外面坐了下來。

恰巧此時，吳嬸也匆匆忙忙地趕了過來。她一邊走進門，一邊大聲說道：“哎呀，小禾呀，我來給你幫忙啦！”

吳嬸走進廚房一看，不禁驚訝地喊道：“呀，小禾，你都準備了這麼多啊！怎麼不早點叫我過來幫忙呢？”蘇禾聞聲轉過頭來，微笑著回答道：“沒事的，吳嬸。這些都是我上午就開始準備的啦，您這會兒過來剛剛好。麻煩您幫我把滷好的牛肉切一下，然後裝盤。另外，再幫我把桌子擺好吧，等會兒會有大約 10 個人要過來，一張桌子可能坐不下，得把兩張桌子拼湊在一起，就擺在院子裡吧。”說完，蘇禾繼續忙碌起來，將上午精心熬製的