御廚重生：蘇禾的現代美食傳奇

第32章 酒糟魚 (第1/1頁)

蘇禾回到家時，太陽尚未偏西。用過午餐後，她並未急於開店營業，而是拎著採購的禮品，朝著吳嬸家邁步而去。

抵達吳嬸家門口，蘇禾發現吳嬸正忙著收拾滿滿一桶魚。見蘇禾到來，吳嬸笑容滿面地打著招呼：“小禾，你回來啦！快進屋坐坐，冰箱裡有飲料，自己隨便拿哦。”

“好嘞，謝謝吳嬸。我中午才到家的。哇，這麼多魚呀！”蘇禾一邊回應，一邊將禮物放在桌上。

“可不是嘛，都是你吳叔昨晚通宵釣的。太多了我們也吃不完，等會兒你走的時候帶一些回去。哎呀，看我這嘴禿露反帳的，你直接把這些魚帶回店裡去賣得了。”望著眼前的魚兒，蘇禾不禁回憶起曾經品嚐過的美味酒糟魚。為了學會製作方法，她還特別花心思鑽研過一番。

“行啊，那我就帶回去做成酒糟魚，做好了再給您送過來一些。不過，這些魚就算是我從您這兒買的吧。”蘇禾說道。

“買什麼買呀，你做好了送一碗過來就成，談錢傷感情喲。”吳嬸連忙擺手道。

蘇禾實在不願與吳嬸繼續推讓下去，於是下定決心，表示今後莉莉到店裡用餐也不再收取任何費用，並承諾待魚烹飪完成後，會額外贈送一罐給她。儘管吳嬸熱情邀請留下共進晚餐，但蘇禾婉言謝絕，提起已經處理妥當的魚回到店裡，著手製作酒糟魚。然而，當蘇禾發現魚肉的水分並未達到理想的乾燥程度時，她決定先將其放入烤箱烘烤十分鐘。畢竟，自然風乾的魚相比於烤箱烤制而言更為香氣撲鼻，如果條件允許，依靠晾曬才是去除水分的最佳選擇。

實際上，準備工作並不繁雜，只需將洗淨處理後的魚切成小塊，然後用鹽和白酒醃製並晾乾水分即可，這部分操作幾乎毫無技術難度可言。接下來，需要將處理好的魚肉放入煮飯所用的甑中，以大火蒸熟。使用飯甑蒸煮出的魚肉會散發出淡雅的木質香氣，遠勝於使用不鏽鋼等材質蒸鍋所做出的味道。待魚肉蒸熟後，再將其放入熱油中炸至棗紅色，這樣可以讓魚肉的縫隙充分顯露出來，以便後續讓米酒更好地滲透入味。

幾大瓶的酒糟猶如瀑布一般傾瀉而下，盡數落入裝滿了炸魚塊的盆子之中，兩者相互交融，彼此不分。隨著不停地攪拌，酒糟的醇香與魚塊的鮮美漸漸融為一體，形成了一種獨特而誘人的香氣。

在這期間，提前準備好的姜蒜、豆豉、辣椒等各種調料也被依次倒入剛剛炸過魚的熱油之中。剎那間，“噼裡啪啦”的聲響不絕於耳，濃郁的香氣隨之瀰漫開來。在高溫的作用之下，這些調料迅速散發出令人垂涎欲滴的美妙香味。

眼看著時機已然成熟，蘇禾毫不猶豫地將一大盆魚塊倒入鍋中進行復炸。此時此刻，鍋裡的辣椒末所榨出的紅油已經如火焰般熊熊燃燒起來。當魚塊進入鍋中的那一剎那，它們彷彿被施了魔法一般，瞬間披上了一層鮮豔奪目的紅油外衣，散發出陣陣刺鼻的香辣氣息，讓人不由自主地吞嚥起口水來。

辣椒的辣味、豆豉的鹹香以及酒糟的醇厚酒味交織在一起，共同構成了一種無與倫比的奇妙滋味。這種味道既刺激又迷人，彷彿是一場味覺的盛宴，讓人陶醉其中無法自拔。

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