第50章 三杯雞 (第1/3頁)
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李恆是在一眾弟子的蜂擁下被抬進小院的。
看來今天不餵飽這群瘋狂的師兄們，李恆怕是別想出去了。
李恆數了一下院中的弟子人數，大約五六十人左右。
可是廚房裡的食材早就被李恆打包帶走了，現在去購買食材肯定是來不及了。
李恆檢視了一下納戒，裡面還躺著十幾只拔了毛的迅捷雞，這是鑄劍宗的弟子他們後山竹林抓的，被李恆私吞下來的。
除了這一堆雞肉，其它的食材都已經所剩無幾了，根本滿足不了外面的幾十個吃貨，看來沒得選擇，只能以雞肉為主菜了。
“做什麼菜呢？還做黃燜雞？”
在鑄劍宗的這幾天，李恆每天都在做黃燜雞，已經做膩了，還是換一種做法吧。
李恆想了一會兒後，決定做一道新菜--三杯雞。
第一次聽到這個古怪的菜名的時候，李恆還以為是將雞肉裝在三隻杯子裡，所以才叫三杯雞。
後來查過資料後才發現自己錯的有多離譜。
關於三杯雞還流傳著這樣一個故事。
據說在古代有一位孝子，用“一杯米酒，一把鹽，一匙油”做調料，為她的母親燉了一隻雞。
怎料香味太濃竟引來了隔壁的御廚，後經過御廚的改良後，常以一杯茶油，一杯醬油，一杯米酒為調料烹雞，由此得名“三杯雞”。
說幹就幹，李恆將納戒裡的雞肉全都取了出來。
依次將它們去頭去尾後，切成均勻的小塊，然後用清水清洗乾淨。
將雞塊放入清水中浸泡一炷香的時間，泡出雞肉裡殘留的血水。
利用這個時間李恆開始準備配料，切一些薑片，來幾個大蒜，少許蔥段即可。
“我還能堅持到李恆師弟做完菜嗎？我還等著它續命呢。”
一位骨瘦嶙峋，氣若游絲的弟子，扒在門框上問道，給人的感覺就是他下一刻就會倒下。
“李恆師弟怎麼這麼慢啊？”
“就是我感覺都已經過去好久了。”
一眾弟子不肯老老實實地坐在餐桌上等待，為了不給李恆添亂便擠在廚房門口監督李恆的進度。
門口擠不下了又去擠窗框，李恆真是覺得夠夠的了，還能不能安靜的做個飯了。
“來，來，來，刀給你們，嫌慢就你們自己來做。”
李恆撂下手中的菜刀衝著圍觀地弟子說道，五天的時間都等了，這一炷香的時間就等不及啦？
“嘿嘿，李恆師弟說笑了，我們哪裡會做菜啊，還是你來吧，我們閉嘴，閉嘴就是了。”
一名弟子連忙給李恆賠不是，這要是將廚師給得罪了，以後還吃個鬼啊。
“去，去，去，別堵著門和窗了，菜做好了我會給你們端出來的，就別在這兒礙眼了。”
李恆有些不耐煩地往外轟著這群弟子。
“好嘞，我們這就走。”
不知道從什麼時候開始，只要是在這小院內，李恆的話比宗主的話都要好使了。
趕走了這群影響心情的師兄後，李恆又接著忙活了起來。
想要做好三杯雞還有一個比較關鍵的配料--九層塔的葉子，它還有一種比較通俗的叫法：“魚香菜”。
魚香草可以說是三杯雞的靈魂輔料了，即可以去腥增香，又可以改善口感。
當然如果實在找不到魚香草的話，可以用芹菜葉代替或者不放。
配料準備好後，撈出雞肉，焯一下水後，放在一旁控水。
和製作黃燜雞一樣，製作三杯雞依舊要用到砂鍋。
先往砂鍋中倒入少許芝麻油，然後將大蒜蔥段等配料倒入砂鍋，煎出香味後放入雞塊，用中小火將雞塊煎制兩面焦黃，把雞塊裡的水分和油脂煎出。
然後沿鍋邊倒入醬油，將雞塊攪拌均勻，最後倒入一杯米酒，由於李恆還沒來得及釀酒，就從鐵銘送給他的酒中挑出一種略帶甜味的來代替米酒。
放入少許糖，蓋上蓋，小火燜制一炷香的時間。
揭開蓋子，此時的鍋裡汁水濃稠，雞肉顏色醬紅，香味濃郁。
最後在放入這道菜的靈魂魚香草，再次蓋上蓋燜一小會兒，讓魚香草的香味出來，這樣一道美味的三杯雞就做好了。
雖然黃燜雞和三杯雞的主料都是雞肉，但是在做法上面存在很大的差異，這就導致了最後做出來的味道完全不同。
黃燜雞吃起來略微帶點辣味兒
