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等片刻,我去通報一聲。”

門子進去通報,很快,賈蓉從府裡跑了出來,熱情道:“芸哥兒果然是個守信的,說中午過來就中午來了,走,我帶你去廚房看看。”

賈芸跟著賈蓉進了寧國府,到底是國公府,房子莊嚴氣派,佈局典雅,明亮寬敞,古色古香,盡顯雍容華貴。

到了前院兒,賈芸大致掃了一眼,怕失了禮數,沒有細看,跟著賈蓉身形一轉,路過一道月亮門,七彎八拐來到一間面積約百來平方的廚房中。

“這是小廚房,還有個大些的。”賈蓉微笑著說。

廚房中有丫鬟和粗使婆子候著,賈芸沒管她們,直接走到擺放食材的地方,仔細檢視起來。

賈芸邊理食材邊問賈蓉:“有什麼具體要求嗎?”

賈蓉搖頭說:“倒沒什麼要求,只是今日宴請的賓客都是從南邊兒來的一些族老,你看著做就是。”

“做蘇菜吧,不過蘇菜也有金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等等區分。”賈芸沉吟道。

賈蓉好奇道:“這就些區分有什麼不一樣的嗎?”

賈芸微笑道:“金陵菜口味和醇,玲瓏細巧,徐州菜色調濃重,習尚五辛,揚州菜清淡適口,刀工精細,蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。”

頓了頓,他又道:“總得來說,蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。”

賈蓉聞言,感嘆道:“沒想到還有這麼多的講究,以前我是孤陋寡聞了,那就給我說說金陵菜吧!”

賈芸見他感興趣,反正閒著也是閒著,也樂意給他講講。

他開口道:“金陵菜原料多以水產為主,注重鮮活,刀功精細,善用燉、燜、烤、煨等烹調方法,口味平和,鮮香酥嫩。”

“菜品細緻精美,格調高雅。講究刀工,擅長火功,富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色,同時兼取四方特色,適應八方之味。”

“金陵菜講究七滋七味,鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥,酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。”

“以鹹為主,鹹甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄,代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風範。”

賈蓉聽得一愣一愣的,撫掌道:“就做金陵菜,今天沒什麼比做金陵菜更合適了!”

接下來,賈芸根據食材列好菜品,共十二道:“百花春滿園”大冷盤、罈子肉、金錢魚肚、瓢兒鴿蛋、酒凝金腿、葫蘆美人肝、雨花鳳尾蝦、八寶黃燜鴨、知了白菜、明月素海參、蝴蝶蒸餃、碧波素魚圓。

菜品列好後,還缺一些食材,不過這難不到賈蓉,他叫來一個管事,將需要增補的食材清單拿著交待一番,管事仔細看了一遍後,就出去採購了。

“最多一個時辰,保證食材全部到位,到時候就看芸哥兒你的了。”賈蓉微笑著說。

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