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下就行了。”林山說。
“想吃裡脊肉。”林小眠笑著說。
“整,所有的裡脊肉全都取下來。”葉爸笑著。
先取了一副豬下水,脊骨和裡脊肉,小眠媽媽和二嬸先帶回去清洗……
三頭豬全部處理完,就十二點過了。
葉墨和唐恂給王蓉媽媽轉了錢,將豬肉搬到車上,來到小眠家……
“全部弄好了?”葉媽媽從屋裡出來。
“弄好了。”老爸說:“飯做好了沒有。”
“快了。”
停下車,葉爸從車上取了幾塊肉下來,有上好的五花肉,和大腿瘦肉。
唐明也從車上取了幾塊肉下來……
林山推辭道:“我也預定了一頭豬,要過幾天宰殺。這些肉,你們就自己帶回去。”
葉爸笑著說:“你收不收老唐無所謂,但我的,你一定得收下。咱們家啥關係,是吧。”
“你這說的我好像是外人了。”唐明不高興的道。
林山架不住他們的熱情,將豬肉收了下來。
“車上還有豬肝,豬肺這些……這些東西我們弄不來,之前吃過你們的臘豬肝,味道很好,怎麼做的。”葉爸問道。
“臘豬肝,先用冷水浸泡一個小時,然後切成條,控水後……加入白糖,鹽巴,胡椒粉醃製半天,再撈出來控水,然後加入高度白酒,鹽巴,花椒麵。花椒麵要選用上好的花椒,最好是漢源大紅袍。花椒要炒鍋後搗成粉末,醃製的時候還可以放一些蜂蜜……依舊是醃製大半天的時候,之後就控水,將它晾曬起來。不用煙燻……”林山說了豬肝的風乾方式。
之前葉墨在這邊吃過,特別麻,但是超級的香。用來下酒,簡直絕了。就算是葉墨,現在還念念不忘。
“不過你們那邊的氣溫,不知道能不能晾曬出來。要不然交給我,我幫你們做。”林山又說。
“行。”葉爸笑著道:“還有那個超級麻的香腸,是不是多放一些花椒就行了?”
“差不多吧。”林山繼續給他們說了一下香腸的製作,多放花椒,醃製的時候也要白酒。
“吃飯了。”小眠媽媽喊道。
中午,紅燒肥腸,大塊的脊骨鹽菜湯,裡脊肉炒香蔥,爆炒豬肝,還有一個豬血旺。
圍著一大桌,擺滿菜。
紅燒肥腸的味道,特別地道。
還有裡脊肉炒香蔥,裡脊肉超級嫩,加上香蔥的香味……簡直是一絕。
炒豬肝也很好吃……
最後就是豬血旺了。煮了一鍋的豬血旺,豬血旺的湯,直接就用脊骨燙打底……
剛殺的豬,直接就下鍋了,沒有比這鮮的食材了。