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葉木在廚房裡忙碌著。
徐倩睡醒了,走進來:“要我幫忙麼?”
“會燒火?”葉木笑道。
徐倩看了眼柴火灶,搖搖頭。
“幫我翻一下鍋裡的油渣。”葉木說:“你能吃辣不?”
“可以。”
“特別能吃辣還是一般?”
“一般。不喜歡太辣的……”
葉木將所有配料準備好,看了下砂鍋裡的牛肉,吃了一塊,有點硬,趕緊倒入高壓鍋裡壓。
葉子也起來了,伸展懶腰。
豬油已經熬好,葉木關火,撈出油渣。油渣放一邊晾著……
開始剁豬肉。
“做個碎肉雞菇醬,用來拌麵的。你們喜歡吃豬肉味還是菜籽油味?”
“豬油。”葉子道:“豬油的蘑菇醬特別好吃,可以用來拌麵,也能用來炒菜。多放一些朝天椒哈。”
大概有五六斤斗雞菇,全部切小塊的。葉木撈起一些豬油……跟著下入蘑菇丁和豬肉末。
先用油將鬥雞菇水分炸幹,跟著下入花椒、八角、大香等等,跟著是薑末,翻炒……
空氣中瀰漫著豬油和鬥雞菇的香味,香味濃郁。
葉木隨後放入蒜末,蒜末過過水的,一大碗蒜末下去翻炒……隨後下一塊火鍋底料,跟著是豆瓣醬。一瓶豆瓣醬全部倒下去……還有剁碎的朝天椒,先放入一半,繼續翻炒兩三分鐘,撈出一部分裝入罐子,再下一些朝天椒。
“好香啊。”徐倩說著,嚐了嚐味道。
真香,濃郁的鬥雞菇香味混合著豬油豬肉的香味。
“這個醬料拿回去放冰箱裡,吃的時候弄一些出來,用來下面,拌飯,甚至炒菜,都行。”葉木說道。
“嗯嗯。”
雞樅醬做法有很多,不同地方喜歡不同的口味。葉木做的這個是肉末醬,用豬肉,即便沒有冰箱也能儲存比較長的時間。
雞樅菌還能用來做雞樅油,辣雞樅,五香雞樅等等。
葉木將剩下的雞菇醬裝到兩個罐子裡,一個給葉子,另一個他自己留著。
剩下的蘑菇就都是牛肝菌了,有幾個種類的牛肝菌,不過這些牛肝菌味道,相差不多。葉木等了一會兒,撈出高壓鍋裡的牛肉,讓葉子燒火,在柴鍋裡做牛肉牛肝菌。
牛肉牛肝菌用菜籽油,這裡的牛肝菌有二十來斤,葉木用了起碼十斤的菜籽油。
菜籽油裡面先下花椒,跟著是各種香料,然後將牛肝菌倒了下去,慢慢炸。要炸透,但不用炸幹全部水分……
隨後下入大塊的牛肉,翻炒,開始下豆瓣醬,朝天椒,幹辣椒。這鍋就不用下火鍋底料了。
牛肝菌的味道鮮美,口感膩滑。
豬油渣涼了,葉木改了一下刀,將油渣一起倒下去,翻炒了一下,開始燜。
葉木以前經常做蘑菇醬,看葉木蓋上了鍋蓋,便將火掩蓋起來。
葉木開始燒液化氣鍋,過熱下油,炒幹辣椒……做一碗刀口辣椒。再繼續燒油……用香蔥、洋蔥做一個香油……最後做成紅油。
牛肉牛肝菌醬,裝進瓦罐裡,然後給瓦罐裡倒入一些紅油。這是為了方便儲存,同時過一段時間後,瓦罐裡牛肝菌醬會更香。
最後的一個雜菌子醬,最簡單。菌子片下油鍋各種香料,倒入比例更大的豆瓣醬。這個醬主要用來炒菜的,是一個萬能炒菜醬料。
之前金老闆買了一百多斤菌子,也是用來製作醬料。菌子做的醬料儲存好,留著來年還是能吃。如果裡面加了牛肉,豬肉這些,儲存時間就會短很多。
三點過了。
山裡知了一聲聲叫喚著。
夏季的炎熱,高溫,讓人不想出去室外。
在家裡又挺無聊的……
“出去釣魚?”葉木問。
“這麼熱,釣什麼魚。”葉子頓時無語。
“樹蔭下面,不熱。”葉木道。
“走嘛。”徐倩笑道。
葉木拿了兩根短竿,一包野戰藍鯽,一個水桶……
來到水庫邊,葉木找了個有水草的地方,又在樹蔭下面:“以前釣過魚沒?”葉木對徐倩道。
“沒。”徐倩搖搖頭,應該怎麼弄。
“等等。”葉木先開了餌料,然後幫著徐倩弄好線組。0.8+0.4線組,七星漂,0.5號袖鉤……
夏天餌料很快就發好了,先揉搓……分成兩半捏著團,再給