第85章 油炸冰溜子 (第1/2頁)
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翌日，一大清早，公雞剛剛上班不到半刻鐘。
“初九啊!”
任以虛就笑著走進了後廚，雖然熬夜熬了一整晚，但他現在整個人的心情美麗。
看上去也是十分親切，連帶著整個世界都明媚了不少。
“掌櫃的您怎麼來了?”
初九剛準備收拾一下廚具器材，就看到掌櫃的進來，頓時樂呵呵地招呼道：“我這才剛進來呢!”
他隱隱約約感覺有好事要來，但又不太確定是什麼事。
一般來說，掌櫃的這個表現，那絕對是有事發生!
“初九啊，來收拾一下。”
任以虛開門見山地說道：“我教你做一道新菜。”
他現在已經把整個流程規劃清楚了，就剩下實際演練一番，試試口感。
趁著店裡現在還沒有上人，趕緊把初九的廚藝訓練出來，以便於加快開展，試吃環節的速度!
不能耽誤後續酒樓賺錢!
“新菜?”
初九一聽就激動了起來，他最喜歡和掌櫃的學做菜了!
每次都有新感受!
而且這是真本事啊!
別的酒樓都是拿著當寶貝，絕對不肯傳給酒樓裡面的大廚幫工。
都是教一些皮毛，生怕自家的寶貝本事，讓這幫人給偷學了，但掌櫃的是真教啊!
初九也知道，掌櫃的每次都生怕他學不明白，把所有細節都掰開了，揉碎了，教給他。
就這份氣度，已經贏了太多太多。
對此，他也是深深地敬佩。
做人就得像掌櫃的這樣，有格局，才能成功!
“這次要做的新菜名字叫，油炸冰溜子。”
任以虛將這道菜說了初九。
畢竟，任以虛是不可能下廚的，現在酒樓還要初九來做菜。
雖然累是累了點，但作為任以虛酒樓的大廚，任以虛給初九的待遇，是全廣饒縣最高的。
對此初九也是心懷感恩，他在這裡學到了不少真本事。
就算是去其他酒樓，也能混個不錯的位置。
但初九已經對這裡產生了感情，是不會這麼做的!
而當初九聽到這道菜的時候，整個人都愣住了。
油炸冰溜子?
這是什麼菜?
世上還能有這種菜品?
“菜品好怪!”
初九回過神來之後下意識道：“掌櫃的你認真的?”
他總感覺掌櫃是在開玩笑!
想要搞一道小眾的，重口味菜系來拉客。
“那還有假?”
任以虛見狀也是哭笑不得，他怎麼會隨便做一道菜呢!
畢竟事關酒樓的營業額!
要是新品不受大家喜歡的話，那就真是白費功夫了!
“我說一遍，你認真聽!”
任以虛隨後將菜的做法說給初九。
首先在冰溜子上包裹麵粉，然後冷凍，隨後用麵粉，澱粉，按不同的比例混合。
加上雞蛋，適量清水攪拌成糊狀，喜歡稍微甜一點的，也可以加點糖。
麵糊調製好後，取出再次冷凍後的冰溜子，麵粉已經被凍在冰溜子表面上，形成了一層面粉包衣。
再將冰溜子放入調好的麵糊中，使麵糊完全包裹住冰溜子，形成第二層面糊包衣。
隨著麵糊包衣的快速成形，就可開始油炸。
火頭要掌握好，火太旺冰溜子易化，火太小，外面的包衣不酥脆。
當冰溜子從油鍋裡飄起，包衣泛著金黃色時，迅速將冰溜子撈出，裝盤，油炸後的包衣表皮焦酥，外皮酥脆，視為成功。
任以虛已經講透了精髓。
大明現在已經知道，用冰窖來製冰了。
因此，可以說這道菜沒什麼成本，關鍵都在製作人工上面。
當然，誰也不會傻到，用房簷的冰溜子去製作。
那樣的話不僅不衛生，還增加了，冬季限定的時間限制，桎梏太多。
還是藉助冰窖來實現比較方便。
“掌櫃的，我差不多聽明白了，咱們現在就試試?”
初九興致勃勃地點了點頭，他還是頭一回搞這種新奇菜品，頓時也是十分雀躍。
要是搞出來了，也算是廚藝生涯的一個突破!
“來!”
任以虛笑了笑，他
