hp：在魔法世界用光法

第49章 麥格勸學 (第2/2頁)

特，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全。

食材準備：五花肉 200g、青蒜 2-3根、蔥 2根、姜 3片、蒜 3瓣、乾紅辣椒 1個、花椒 10顆、豆瓣醬 1勺、糖 1小勺、油 1大勺。

帶皮五花肉冷水下鍋，鍋中加入蔥段、薑片、花椒和適量黃酒，

大火煮開後轉中火繼續煮約 20 分鐘左右，直到筷子能輕鬆插入肉中，撇去浮沫後撈出放涼，

將煮熟的五花肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段備用，將青蒜的白色部分用刀輕輕拍打，然後切成斜段備用，

，！

熱鍋倒入少量油，放入乾紅辣椒和花椒，小火煸炒出香味，加入切好的肉片，翻炒至肉片變得透明，邊緣微微卷曲，

將肉片推到鍋邊，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，根據個人口味，可以適當加入少許醬油或甜麵醬，與肉片一起翻炒均勻，

最後加入青蒜段，淋入少許料酒和一小勺糖調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

一道美味可口的回鍋肉就做好了！

要訣：

1、選肉要精：要選擇當天宰殺的新鮮豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉，

肥肉佔四分，後腿肉佔二分，瘦肉佔六分，寬度大約為三個手指，

這樣的比例可以保證肉質鮮嫩多汁，口感最佳，

如果肥肉太多會覺得油膩，如果瘦肉太多則容易燒焦，而且肉片的寬度也需要適中，否則難以成型。

2、煮肉要調味：清水煮肉很難散發出濃郁的肉香味，所以在水燒開後，要先加入一些調味料來提升湯的香氣，

首先放入生薑，用刀將其拍碎，然後加入大蔥節、大蒜和花椒，這些調料能夠去腥增香，讓湯汁更加鮮美，

等到湯氣香濃時，再將洗淨的豬肉放入鍋中，

注意不要煮得太久，當豬肉達到六成熟時就要撈起備用，以免過度煮熟導致口感變差。

3、切肉要巧：很多人都習慣等肉冷卻之後再去切，但是這樣做會導致肥瘦容易斷開；而如果趁熱切，又會因為太燙而下刀不均勻，

真正懂得烹飪的廚師們則會將撈起來的肉放入冷水中浸泡片刻，趁著外冷內熱的時機下刀，這樣就能輕鬆地將肉切成薄片，

此外，如果家裡有冰箱，還可以將剛煮好的肉放入急凍室中冷藏兩三分鐘，這樣處理過的肉更容易切成薄厚均勻的肉片。

4、配料要正當：豆瓣醬一定要選擇正宗的郫縣豆瓣，並將其用刀剁碎成細膩的泥狀，

同時，醬油也需要選用濃稠且能夠掛住瓶壁的優質產品。

5、煎熬要拿準火候：掌握好火候對於製作回鍋肉來說至關重要，

首先，要用中火加熱鍋底，待油溫升高後，將肉片迅速下鍋翻炒，

緊接著，立即加入剁細的郫縣豆瓣，與肉片一同煸炒，讓豆瓣獨特的色澤和濃郁的味道充分滲透到肉質中。

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