hp：在魔法世界用光法

第56章 第一學期結束 (第2/2頁)

進一個盆子裡面，再依次加入切碎的荸薺、海米、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉、料酒以及水澱粉，並充分攪拌均勻，

然後，用手將拌好的材料捏成四個大小相同的大肉丸，小心地放入已經加熱到七成熱度的油鍋中，

炸至肉丸表面呈現出淺淺的黃色時，迅速撈出來備用，

接著，將炸好的肉丸放入大砂鍋內，同時加入姜蔥、料酒、醬油、糖色以及1000克的清水，

等到水燒開後，輕輕地撇去湯麵上的浮沫，然後轉小火慢慢燉煮1個小時，

與此同時，將炒鍋放置在旺火上，倒入一些植物油，

當油溫升高到五成熱的時候，放入洗淨的菜心、冬筍和火腿，稍微翻炒一下，

最後，將燉肉丸的湯汁過濾到炒鍋中，煮沸後加入適量的胡椒粉和味精，再用水澱粉勾芡，形成稀薄的芡汁，

將這個芡汁倒入裝有肉丸的砂鍋中，一道美味可口的紅燒獅子頭就完成了。

烹飪技巧：

1、將五花肉放置於冰箱中冷凍約兩小時，待肉未完全凍結時取出，

此時更容易切割，先切成薄片，再切成細絲，最後切成小粒。

2、製作獅子頭的肉餡必須手工切碎，切勿使用機器絞碎，

手工切碎的肉餡製成的丸子燉煮後口感鬆軟至極，能帶來入口即化的美妙感受，

若使用機器絞碎，肉質與筋膜相連，無法呈現鬆軟的口感，這會嚴重影響菜餚的品質。

3、在煎制過程中，儘可能避免翻動肉丸，以免破裂，

直至必須翻面時，先用鏟子將四個丸子粘連的部分分開，然後從底部托起一個丸子，

用手扶著上部輕輕翻轉，動作務必輕柔，重複此步驟。

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