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面的特點就是粗，圓，滑。粗，義烏拉麵拉好的麵條和筷子細的那頭差不多。圓，整條都像筷子一樣的圓。而滑就是入口很順溜，很滑，沒有澀感。
吳歡把拉好的麵條放進滾開的水中，等麵條浮上來了，加了瓢冷水後，沒有一會兒水又開了，吳歡再次加了一瓢冷水。
吳歡在加水的同時，鍋也在燒著，吳歡在燒熱的鍋里加了些帶豬油的豬肉，把切好的香菇，千張，炒至半熟。然後把快熟的麵條夾到鍋裡，加水，青菜，加鹽，燒熟後加蔥，一碗過鍋面熱騰騰的出鍋了。
吳歡看到這碗麵不免有些遺憾，有幾片西紅柿的話，味道更好。
吳歡之所以這樣喜歡過鍋面，因為過鍋面最後的一煮，把滋味都滲透到麵條裡面，達到麵條和麵條湯一個味的境界，這是其他面所沒有的。
吳歡把麵條的碗給劉張氏：“你嘗一下，這麵條味道怎麼樣？”
麵條這個時候已經有了，只是叫麵餅，或者叫湯餅。其實這個時候只要是麵粉做的，叫麵餅，就沒有錯。
劉張氏接過碗筷，疑問道：“麵條？師傅這個名字是你取的嗎？”
吳歡搖搖頭說道：“不是，我那裡的人都這樣叫它。”
劉張氏對院子裡的人說道：“大家都記得，這叫麵條，不叫麵餅，也不叫湯餅。”
劉張氏說完吃了一口，使勁點頭說道：“好吃，好吃！”
劉張氏嘴巴還在嚼，把手裡的麵條交給自己的丈夫。她丈夫吃了一口，立刻被下一個人接走。沒有傳幾個人，碗裡連湯都沒有了。
