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裴斯年這邊忙得團團轉，另一邊的簡洛西，已經開始了第四周的培訓課程。
第四周是關鍵的一週。
這一週將決出《頂級星廚》的10強選手，對於任何一個選秀節目，10強都是一道分水嶺，10強之外，會逐漸被觀眾淡忘，而10強之內，多少都會在觀眾心中留下一些記憶點。
巴士車將12位選手送到了一家西餐廳門口。
大家下車後紛紛露出驚喜的表情。
“是霍廚的菲斯餐廳！”
“啊！我知道這家餐廳，據說裡面的東西巨好吃！還被人叫做‘肥死’餐廳！因為好吃得根本停不下來！”
“哈哈哈哈！其實菲斯是中譯的feast，享受和款待的意思啦~”
“這家餐廳很貴的，而且很難訂到位置，我們今天來菲斯餐廳上課，是不是也有口福啦？”
“你想得美哦，來上課不代表有東西吃~”
“夢想還是要有的，萬一成真了呢？哈哈哈哈哈……”
……
大家嘻嘻哈哈走進餐廳，霍克正在裡面等他們，他今天穿了一身純白色廚師服，右胸口上還有金色刺繡，繡的是菲斯餐廳的名字。
“歡迎光臨。”霍克露出禮貌微笑，像迎接客人一樣朝選手們微微欠身，“各位貴賓請入座。”
選手們不知道他賣什麼葫蘆，便在附近找了桌子坐下。
餐廳裡大多是雙人桌和四人桌，鋪著簡約的白色桌布，桌上擺一瓶小束鮮花，旁邊還有一本選單，黑底銀邊，十分貴氣。
霍克笑著說：“菲斯餐廳創立於六年前，連續五年拿下青江人氣餐廳的頭銜，三次被評為全國十佳餐廳，餐廳成立第二年拿下第一顆米其林星星，並在去年拿到了米其林三星。”
這是非常優異的成績，選手們全都面露驚歎，儘管大家早就知道這是一家三星餐廳，卻不知道餐廳在創辦的第五年就取得了這個成績。實在是因為，菲斯在青江市太有名了！幾乎是城市標誌性的餐廳，以致於人們總有一種很多年前就已經存在這家餐廳的錯覺。
“每家米其林餐廳都非常優秀，而每家米其林餐廳往往也有其獨特的個性，菲斯餐廳的特點在於它的選單。”霍克微笑著說，“大家可以開啟桌上的選單，看一看有什麼特別之處。”
選手們一一照做，開始仔細翻閱選單。
前面是主廚推薦菜品，既有精美的攝影配圖，也有精煉簡潔的文字介紹，讓食客能夠一目瞭然。
再往後翻，是當季的特色菜，春夏秋冬四個季節，分別有不同的推薦菜。
繼續翻到最後，終於窺見一點端倪。
謝螢歌拿著選單，挨著簡洛西小聲嘀咕：“你看後面，有一排特定菜，也不知道是什麼意思。”
“後面括號裡的食材，應該是可選食材。”簡洛西指了指選單，“比如這道時令鮮蔬沙拉，不喜歡黃瓜的話，可以換成櫻桃蘿蔔，菠菜也可以換成芝麻菜……”
其他選手也看懂了，“噢……原來是這麼個特定，比如這道西班牙紅燴肉丸，如果不吃牛肉，肉丸也可以用豬肉或者羊肉製作。”
霍克環顧一圈，笑道：“看來大家都明白了，作為廚師，我們不僅要做出美味的菜，更要做出讓食客滿意的菜，而正所謂眾口難調，有時我們認為最佳的搭配，未必是客人喜歡的，所以這一課，我們要學的是，食材的替換法。”
