第138章 給官夫人做菜 (第1/2頁)
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葉尋青讓封景恆去收了外邊的攤子，又和徐掌櫃商量做菜的事情，他想借用徐掌櫃的廚房，徐掌櫃肯定是樂意的。因為只要鎮令夫人，並且沒有不滿意，那麼他的酒樓就會吸引更多客人。
你說這盤蝦仁是山珍海味，別人最多是多看一眼，但你要說這是皇帝吃過的，那老百姓還不擠破腦袋進來看啊！
“好說。”徐掌櫃的嘴就沒有合攏過，“小老闆，你可得把鎮令夫人伺候好了，要是她老人家滿意，以後咱倆都能得到好處。”
葉尋青是懂其中利害的，所以他打起十二分精神來給鎮令夫人做菜。
因為就兩位夫人吃，葉尋青將菜的分量減了一半，用的盤子也小，但都是最精美的盤子。
鎮令夫人不會等葉尋青太久，最多等到吃午飯的時間，所以葉尋青要在吃午飯之前做出來一桌子的菜，起碼要有十道菜。
葉尋青想的是葷素搭配，先上冷盤，再上熱菜，然後是湯，最後是甜品。這裡做甜品的條件有限，葉尋青打算用桂花蜜汁糯米藕當最後的甜品。
徐掌櫃的酒樓裡新鮮食材很多，各種各樣的調料也有，這比家裡條件好多了，葉尋青可以自由發揮。
葉尋青做菜，封景恆在旁邊準備配菜，還是在半個多時辰內做出來一桌子的的菜。
鎮令夫人表情淡淡，說道：“小老闆，介紹介紹你的菜。
葉尋青回答：“現在深秋，當然是吃一些時令蔬菜好，所以我用的都是市面上能買得到的菜以及一些乾菜。”
第一道菜，涼拌黑木耳，黑木耳是山貨，現在也不是吃新鮮木耳的季節，但曬乾後的黑木耳能放很久，吃著也更加安全。涼拌菜的靈魂是料汁，料汁好吃，菜才能好吃。
黑木耳焯水後一定要冰鎮，雖然沒有冰水，但天氣比較冷，外邊放涼的水也是可以用的。冰鎮出來的黑木耳更加爽口，吃著也脆。
他介紹一道菜，鎮令夫人嘗一道菜，然後評價說：“這黑耳煮著吃多，第一次見到吃涼拌的，味道著實新奇。”
古人吃東西大多數是煮的和蒸的，熱的吃了才會不拉肚子。
劉夫人也嚐了，說道：“這拌黑耳的湯汁不鹹不辣，嘗著還有一絲絲酸甜，味道極佳。”
葉尋青等她們放下筷子後又介紹第二道菜，涼拌藕片，和黑木耳做法差不多，但湯汁是鹹的。
鎮令夫人也很滿意，一連吃了幾塊子的。
涼的吃過了，就得來熱的了。
映入眼簾的是紅燒肉燉幹豆角，豬肉不肥，做成的紅燒肉也不肥，加入泡好的幹豆角後不僅可以增加鮮味，還能讓豆角更加好吃，一菜兩吃。
鎮令夫人對吃肉不感興趣，倒是很喜歡吃裡邊的豆角，她說豆角吸收了紅燒肉的味道，比肉還好吃。
葉尋青看她臉上的笑容越來越多，心裡也越發踏實了，只要夫人滿意，不說別的，他以後做生意都會更好做。
葉尋青在鎮上最出名的就是炸魚，可惜徐掌櫃這裡沒有新鮮草魚和鯽魚，不沒關係，這裡有活的淡水鱸魚和鱖魚，這兩個可比那些魚好吃多了。
鱸魚清蒸最佳，鱖魚自然是要做成松鼠桂魚的。
鎮令夫人聽到那長得奇形怪狀的菜叫松鼠桂魚，露出困惑的表情，“為什麼叫松鼠桂魚？”
葉尋青隨口解釋說：“是說它精妙。”其實他也不知道，反正大家都是這樣叫的。
鎮令夫人也不追問下去，好吃就行，叫什麼無所謂。
松鼠桂魚的汁是完全的糖醋汁，魚想要有味道必須依靠濃汁，而松鼠桂魚的糖醋汁就是它的靈魂。
而葉尋青恰好很會製作菜的靈魂，也就是汁。
鎮令夫人吃完之後問劉夫人，“這就是你說的炸魚嗎？”
劉夫人答：“不像，但也是好吃的。”
葉尋青解釋說：“夫人，這是用鱖魚做的，炸魚是用草魚和鯽魚一類刺多的魚做的。”
鎮令夫人微微點頭，“好。”
倒數第二道菜是葉尋青平時很愛做的水煮肉片，水煮肉片想要好吃，重點要把肉醃製好，怎麼樣能讓肉入味又鮮嫩才是最重要的。
而且煮肉片的火候一定要拿捏好，時間短了肉不熟，時間長了肉就老了。
肉片底下是一些配菜，葉尋青用了千張，豆腐和豆芽，這裡的豆芽不是很好，不是枯黃的，就是長了根的，賣相和口味都不佳，但沒得選，只有這些了。
鎮令夫人非常喜歡肉片鮮嫩的口感，沒
