福運小農女

第一百零八章 蘑菇山菌醬 (第2/2頁)

但因著時代所限，青菜品類少，鄉間小民，冬日想吃什麼可口的青菜那是做夢。

所以為了度過漫長的冬日，村民日常下飯，靠著便是家中常有的豆醬和魚乾。

每年秋收過後，村中婦人也會將地裡收穫的黃豆製成一罈罈存放更久的豆醬。

豆醬製作簡單，流傳的手法也大多普遍，基本人人都會。

將黃豆洗淨浸泡一晚，放鍋中多加水，放些山裡挖來的鹼塊，煮開轉小火撇去上層浮沫。

放入薑片，黃豆煮至軟爛撈出控水。

油熱，放切碎的薑末，小火翻拌均勻，放黃豆，不停翻動炸幹水分。

約兩刻鐘後加鹽、糖拌勻，熬出浮油不留水分，且等著自然冷卻即可。

這樣的做法，豆醬裝在做好的罈子裡，可以放置好幾個月。

且豆醬鹹香甘甜，吃著就容易下飯。

所以，上哇村的村民，每年都會製作許多豆醬存著日常食用。

但豆醬吃久了，也會有疲軟厭煩之感，畢竟連吃好幾個月，再好吃的東西也受不住了。

因而，上哇村條件寬裕的人家會在豆醬製成後，在另尋一些其他的手法改善伙食。

例如往裡面添一些青菜，做成醬菜，李氏就是如此。

亦或者往裡加入一些魚乾，做成魚醬，族長家就是如此。

眼下，他們做其他的醬，定然也是要用到豆醬的。

李氏趕緊去後櫥搬了一小壇豆醬出來，掀開上面的醬布，豆醬的鮮香味道傳了出來。

將手頭的山菌蘑菇剁碎，李氏添柴起了油鍋。

而後，待鍋裡升溫，李氏將油壇裡的小半碗豬油都倒進去，待到豬油燒得冒泡後，再倒入剁碎的蘑菇碎末，放豆醬，小火燜制。

比量著做豆醬的時間，李氏關了火。

利用手頭乾淨的白瓷碗，將鐵鍋裡的鮮蘑醬盛了出來。

金光色的豬油，細碎各色的蘑菇碎末，褐色的豆醬，看著瓷碗中誘人的色澤，剛吃了飽飯的李氏明顯又有了胃口，並且躍躍欲試。

拿起一旁乾淨的筷子，李氏動動手指，直接夾了一筷子放進嘴裡嘴邊，一嗦，口腔中瀰漫著蘑菇的甘鮮和豆醬的鹹香，不自覺的分泌唾液，唇齒留香。

不愧是添了油的鮮蘑醬，將新鮮的蘑菇同鹹香的豆醬完美的結合在一起，果然比豆醬和醬菜都要好吃。

李氏舔著嘴，眼神發亮，心裡更是激動得不行。

李氏和趙玉兩人出師順利，新鮮出爐的鮮蘑醬也同時滿足了兩人期待。

拿出還剩下一半的雞肉樅，李氏信心大增，都不用趙玉在一旁繼續補充，她就按照之前的步驟，在清理乾淨的鐵鍋裡，將雞肉樅山菌醬順利做了出來。

雞肉樅比蘑菇要好吃，添了油的雞肉樅更是美味。

所以，李氏用同樣手法做出來的雞肉樅山菌醬比上一碗的鮮蘑醬更好吃。

祖孫兩人都沒能抵擋得住飄出來的味道，哪怕新做出來的醬有些鹹，但在沒有主食的情況下，兩人仍然幹吃了好幾筷子。

趙玉：好吃！

李氏：好吃！