第77章 炒肝的好搭檔 (第1/1頁)
貓貓教信徒a提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
書接上回
準備滷下水的大料準備好了，接下來就是一些輔料了…
“生粉、大蒜、香菇水、醬油、老抽、料酒、大蔥、生薑、八角…”
差不多就這些吧…只是料酒這個世界並沒有技術能做出來，只好用烈酒代替一下了。
又從村口的酒家處買了幾罈好酒後，重新採集了一些輔料，隨後又買了些較好的麵粉用來做包子。
東西都買齊了後，蕭不凡就打算開始做炒肝了。
要吃炒肝的話，裡面的大腸可是頭號食材啊，但是不處理乾淨，那是會糊一嘴不知名的物品的。
所以，大腸要從裡往外翻個身，把其腸壁清理乾淨，把多餘的腸油給扯下來，這腸油又稱水油。
就是水多…
清理乾淨的大腸冷水下鍋，放入去腥三件套，和一小壺烈酒下去。
燉煮半個時辰，沒有高壓鍋的話，得多煮一會才能弄變得勁道。
趁著煮大腸的功夫，把水油下鍋炒幹，炒出水分，把油和水分離，把剩下的油給收集起來，這是讓炒肝有臟器味的源頭。
等待這大腸煮熟撈出，將其分為兩半，小的那一截切成大塊，大的那一截切成小塊，這樣口感就差不多。
隨後把沉香屑與桂皮和八角放入鍋中，加入水油分離出來的油，大火爆香。
倒入切好切碎的蒜末，不能一次性全部加進去，這得分熟蒜和生蒜兩種風味。
熟蒜是底味，生蒜是要出鍋前加進去，豐富口味用的。
將蒜與大料爆香，加入泡完香菇的水，大火煮…
把浮起來的大料都給撇乾淨，放入老抽上色後，加入煮好切碎的大腸，放在鍋中慢慢熬煮。
煮了一會，這色慢慢顯現出來了，味道也飄了出來，分批次少量加入醬油上色調味，這顏色愈來愈有食慾了。
這下可以加入肝這個重要的下水了，這肝不用多煮，一燙就熟了，不能煮老了，不然口感就不對勁了。
剛加入這肝後，就要立馬往裡面勾芡生粉水，不然這肝就老了。
這生粉水也是要少量多次加入，不然直接全加進去，會立馬使這鍋炒肝變成一坨，立馬就廢了。
文火慢煮，這回不能大火燒了，不然這底下的湯湯水水立馬就要糊底的。
最後在出鍋前，在撒一把剩下的蒜末，增香提味，出鍋咯…
這下炒肝完成了，不配點主食這群牲口可是不會飽的，畢竟乾的都是力氣活。
剛好剩下還有買好的麵粉，霍點水進去，攪和攪和。
這麵糰就好了…放在那醒一會的時間裡，搞個餡料包個包子就剛剛好。
這餡料得是帶肉的，配這炒肝才香。
把剩下的狌狌肉剁碎與其他的下水放在一起擱愣擱愣，這下水還有舌、耳、心管、肺、肚……
一起全部剁碎包餡，倒入醬油調味上色，醃製一會等麵糰醒完就可以包包子了。
這包包子的手法也有講究的，切成大小均勻的小塊，再用手掌摁壓平整。
放在手心，往裡面加入肉餡，再左手先捏出一個褶皺，捏緊後，將肉餡往裡面壓縮。
再重複剛才的步驟，褶皺的高度不能參差不齊的，不然會有餡露出來，一圈一圈慢慢來，不要著急。
慢慢旋轉，最後就能形成一個漂亮的包子，頭上也會有一個完整的小孔。
一切步驟都完成了的話…
接下來就是要蒸包子了，這個沒什麼要教學的步驟了，就是普通的隔水蒸就好了。
所以靜靜等待15分鐘，這一籠包子就能出鍋了。
