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這麼好吃的食物。食慾大動,幾口就把一個胡麻餅吃完了。又抓起一個,張嘴大嚼。
在外面陳王氏不得不給他留面子,輕輕碰他一下,意思是要他注意一下吃相,不要給人瞧扁了。陳老實這才醒悟過來,張嘴慢嚼,狼吞虎嚥模樣一下子變成了斯文,這轉變不慢。
陳再榮一邊吃餅,一邊解釋:“這胡麻餅要用精面、熟豬油、鹽、芝麻做出來。”
“還有一樣你沒有說,這裡面有雞汁。”陳晚榮略微一品,補充一句。
陳再榮原本不信,細細一品,是有一股雞肉味,很是驚奇地道:“我聽說這丁家鋪的胡麻餅裡面加了秘料,所以才特別鮮,怎麼會有雞味呢?”
陳王氏笑著指出:“你這孩子聰明一世,糊塗一時。加入雞汁是為了起鮮味,做菜要是鮮味不足,加點雞汁就鮮了。”
陳再榮搖頭:“娘,您說的沒錯,燒菜可以用雞汁來起鮮味,這是餅哦,加入雞汁有什麼用呢?肯定有秘料!”
有廚房經驗的都知道,可以菜不鮮可以加入雞汁,就沒有人在飯里加雞汁的道理。當然,不是沒有,只是很少。胡麻餅是一種麵食品,要加入雞汁,這道理還真讓陳再榮想不明白。
陳王氏也是想不明白:“我也不清楚,可能是有秘料吧。”
這事他們只是奇怪,隨便討論下罷了,想不明白也算了。陳晚榮心念一轉,頓明其理,笑道:“雞汁就是秘料,只不過他們燉得香些罷了。”
雞汁可以起鮮味不假,用作秘料可是頭一回聽說,陳王氏、陳再榮、陳老實一臉迷惑的看著陳晚榮,鬧不明白他這句話什麼意思。
陳晚榮知道他們不瞭解,給他們解釋起來:“這和化工有關係。穀物裡面含有穀氨酸鈉,而雞肉裡面含有烏苷酸鈉,這兩樣東西遇到一起會發生協同作用,使鮮味大幅提高。這丁家餅鋪用的就是這原理,他們現在就認識這種協同作用,很了不起呀!”
味精地成份就是穀氨酸鈉,其製取方法很多,既可以從穀物得到,也可以用化學方法制取。味精之所以讓我們覺得菜很鮮美,原因在於穀氨酸鈉會刺激舌頭上的味蕾,讓我們倍覺鮮美。正是因為味精具有這種神奇的作用,才成為我們日常生活中必不可少的部分。
普通味精是穀氨酸鈉,而強力味精就是把少量地烏苷酸鈉摻到普通味精裡,讓二者發生一種協同作用,味道比起穀氨酸鈉更加鮮美。
這家丁家餅鋪早在唐朝就在使用這種協同原理,做出來的餅倍兒鮮美,陳晚榮驚訝不置。不得不再次感嘆我們祖先的偉大智慧!
對這種協同作用陳老實三人壓根就不明白,聽得一愣一愣的。陳晚榮突然把手裡的胡麻餅重重拍在桌上,發出砰的一聲響,引得食客注目,雙手捂住臉,大叫一聲自責起來:“我真是的,連這事都給忘了,這可是一件大事呀!”
“哥,什麼大事呀?”陳再榮代表陳老實夫婦二人問道。
陳再榮略一整理思路,這才道:“我是說穀氨酸鈉廣泛存在於穀物中,提煉方法也不難,我可以提煉出來,做成味精去賣。燒菜時放點味精,菜就鮮美得多,和這胡麻餅差不多。香皂雖然賺錢,但受鹼地限制,在沒有更多地鹼以前不可能推廣,只能賣給少數有錢人用。而這味精就不同了,大唐不缺穀物,可以無限量做,只要冒炊煙的地方都可以賣,這市場有多大?無限廣闊呀!比起做香皂賺得還要多很多!”
一想到這無限地市場空間,陳晚榮都覺得頭暈!爬^書^網,本章節由"爬書網"