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蓮藕片炸熟，這個過程用了差不多十分鐘，剛好排骨也醃製好了，用漏勺勺起排骨倒進油鍋中開始炸排骨，中火炸至排骨變金黃後撈出備用。
鍋中留底油，倒入蔥薑蒜幹辣椒、花椒和一小塊的火鍋底料，炒香炒化，再將炸好的排骨倒進鍋中翻炒均勻之後再倒入青蒜炒至青蒜斷生，再撒上白芝麻，關火。
拿出另一個乾淨的火鍋，用洋蔥鋪在底部，第二層鋪上土豆塊和蓮藕再倒入炒好的排骨，架上炭爐，保持溫度。
接下來就是最後一道乾鍋花菜了，起鍋燒油，油熱後放入已經切好的五花肉片，肉變色後放入幾粒花椒，將五花肉煸香，五花肉片變微黃的時候倒入蔥薑蒜炒香後加入適量豆瓣醬和辣椒醬炒香炒出紅油。
爆香之後倒入花菜，加入適量生抽和白糖繼續翻炒，菜花炒至斷生後加入適量青蒜翻炒出香味，乾鍋花菜的話甘藍是沒有做得特別的辣，辣度剛剛好，不像剛才的火鍋雞一樣，非常辣。
同樣拿出火鍋，同樣在火鍋底部倒入適量油潤鍋，用切絲的洋蔥墊底，再將炒好的花菜倒進去，放在炭火爐上保持溫度。
