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，也不是時時都備貨。
很多時候，有些料理都需要提前電話預約也是原因在這裡，這些東西都要花費不短的時間去泡發，去處理。
加上價格昂貴，便是那些高階餐廳，也不會時時備貨，除非他們家的選單以這些食材為主推菜品。
即便如此，也不會有這麼齊全的數量。
也只有趙扶余可以利用自己烹飪好的料理去兌換食材，這才在自家餐館裡時時備齊了這些全部都發好的食材，絲毫不擔心浪費。
此時卻恰好適合製作這道‘灌湯黃魚’！
油發的蹄筋，已經入高壓鍋先熬煮一段，接著便是要吊湯了。
實際上，他的餐廳內一直有著兩鍋湯，一者為頂湯，一者為高湯，在料理的時候使用。
但是如果要烹飪出完美的灌湯黃魚，尤其是趙扶余心中構思的食譜，那麼如今已經熬煮了很久，把鮮味因子全部都釋放出來的兩鍋湯就不適合了。
長時間的燉煮，固然讓湯水的味道更加醇厚，相對出現的問題也存在。
那就是在味覺上，與食材的新鮮不夠搭配。
會造成鮮味的上下落差，新舊味道的衝突。
所以，如果要製作出趙扶余心目中完美的‘灌湯黃魚’那麼就需要即便是湯水也要從頭開始製作。
一隻三黃雞，一隻鵪鶉，一隻鴿子，三者都留下胸脯肉。
然後其餘的都切塊焯水過後，開始上鍋燉煮，不用放什麼東西，簡單的蔥，姜，芹菜葉，大量的水一鍋熬煮到底就行。
甚至時間上都不需要太久，使用高壓鍋半個小時，上汽以後小火熬煮便足以。
切忌不得用大火熬煮，小火燉煮利用高壓鍋的壓力，將骨肉味道壓出來的同時，也可以讓湯水不至於太過渾濁。
至於高壓鍋烹飪造成的風味影響，實際上趙扶余追求的就是湯水上的鮮味減法。
因為只有單純的湯汁出現味道的缺失，他才能用其他的手段，利用其他食材的鮮美，將這塊鮮味補齊。
來做到各個食材配比間的完美和諧。
如果所有的食材鮮味都十分的突出，沒有了先後，也沒有了強弱，那麼在嘴巴里便好像塞入了一嘴的味精水。
看似衝擊力十足，可實際上對於任何食客來說，都是一種味蕾上的折磨。
而趙扶余的手段，落在了食之魔王以及那位修羅的眼裡，便是忍不住的讚賞。
“現在的年輕人，一味的只知道在料理增添更多的風味，卻不考慮口味上的和諧。”
“知道減少食材裡的風味，來讓菜品料理更加和諧，使美味更近一步的...已經少之又少了。”
仙左衛門的點評，也讓幸平誠一郎認可的點頭。
別看只是味道的增減之道，可實際上蘊含的奧妙，即便是不少特廚也未曾完全瞭解。
這也讓他對趙扶余能夠將灌湯黃魚更好的展現出來，有了更多的信心！
只是他的念頭剛動，耳邊又響起了食之魔王的聲音。
“只是可惜...”
“這樣的做法，對食客來說是一種折磨啊。”
“任何的料理，如果不能及時的上菜，便都是一種失敗！”
這位食之魔王伸出了一隻手指。
“一個半小時，如果一個半小時內，扶余不能完成這道料理。”
“那麼即便完成了，也要扣分。”
“不能算是完美。”
而兩人並沒有遮掩的話語，落在了廚房的趙扶余耳內，卻並沒有能讓他手腳因此而節奏變換半分。
不過一個念頭已經在趙扶余的心中升起。
‘一個半小時麼？’
眼底精芒閃爍，隨即自信的霸氣籠罩整個廚房，也讓一直注意著趙扶余的毒島冴子美目閃過了一絲沉迷。
‘足夠了！’
