第46章 (第2/2頁)
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&esp;&esp;監院本令蘇宛也在這半月回去歇著,但她可不願少了這半月的工錢,自請留在書院做膳,於是她每日燒菜的份量便從一百多號人縮減到了十幾號人。
&esp;&esp;這日,山長念及眾人在書院日夜勞累,專程派人去烏莊幾里外的湖那,撈了好些個又肥又大的螃蟹回來,說是給他們解解饞,補補身子。
&esp;&esp;這螃蟹剛撈上來便運到了庖廚來,這會還鮮活著,沒被草繩捆住的蟹腳不安地晃動著。
&esp;&esp;蘇宛許久沒吃上鮮美的蟹肉了,現下看著眼前這些螃蟹,恨不得馬上將其烹熟,剝殼取肉,再嘬一口蟹黃。
&esp;&esp;她數了數,攏共送來了二十餘隻螃蟹,若全都清蒸不免會覺得嘴膩,而這螃蟹從裡到外可都是寶貝,蘇宛靈機一動,準備中午給諸位大人做個全蟹宴。
&esp;&esp;除清蒸全蟹之外,蟹黃可做蟹黃拌飯,蟹身可做香辣口味,蟹鉗還可炸酥下鹽與蒜末爆炒,其餘剩下的零碎蟹黃與蟹膏還可與鮮肉一起剁碎用作餡料,做成蟹粉湯包,或是加入豆腐炒熟,烹成蟹粉豆腐。
&esp;&esp;拿捏定了食單之後,蘇宛與小廝們一起將螃蟹洗了個乾淨,隨後便淨手生起灶來。
&esp;&esp;清蒸螃蟹最為簡單,僅需將洗好的螃蟹肚皮朝上依次放入鍋中,再撒一把薑片蔥段在螃蟹身上,蓋上鍋蓋蒸個一刻鐘,等螃蟹殼身變為燦色,便可出爐了。
&esp;&esp;剩下的活螃蟹用來做另幾樣菜,蘇宛先將其蟹殼剝開,將蟹黃與蟹膏盡數剔出至一碗中備用,隨後將蟹身斬成上下左右四塊,再收集到一個盤中。