第59章 豬皮凍 (第1/2頁)
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蘇小滿回到家。
蘇蟄立馬迎上來，在她面前轉了個圈。
“姐姐，看，新衣服。”
蘇小滿在他的小臉上摸了一把，“真好看。玩去吧。”
陳婆子看了眼她背上的竹簍，等蘇蟄跑開後靠了過來。
“又花錢了？”
“嗯。買了板油和豬皮。”
“咋又買豬皮？一天你也不少掙，咋還這麼摳？”
陳婆子雖是不排斥吃豬皮了，可依舊認為吃豬皮太寒酸。
蘇小滿笑，“阿婆，這次豬皮是拿來賺錢的，可不是自己吃的。”
“賺錢？”豬皮還能賺錢？
“嗯，賺錢。只是，我也不太有把握能不能做得成。那法子還是我聽來的，從沒試過。”
“哦。不妨事，反正不是什麼值錢的東西。做不成也虧不死。”
“我想用點酒。”
酒能更好的去除肉類的腥味。
只是，蘇小滿怕陳阿婆會心疼。
“我掏錢買。”她急忙補充。
剛邁出廚房門的陳婆子，回頭白了眼蘇小滿，“你買？”
“你錢多了？要不要我老婆子給你領附近的廟裡，全捐了啊？”
蘇小滿笑容一僵，阿婆生氣了。
“用吧。都是自家的東西，什麼買不買的。”
哦，原來是這樣。
蘇小滿頓時笑得有些狗腿，“好阿婆，你最好了。”
阿婆說這樣的話，是真的把自己當成了家人。
她不會釀酒，但也知道這個時候酒都是糧食釀的。
技術難不難學不說，就說金錢成本和時間成本就不會太低。
老太太一壺酒能賣十文。
剛才連問都不問她要用多少就直接讓她用，不讓給錢，對她是多麼信任和疼寵。
蘇小滿自顧自感動著。
可陳婆子卻並不如蘇小滿想的那麼好。
她只以為蘇小滿用也至多用一壺酒，十個銅板都不到。
哪裡能想到，這孩子要折騰的事兒不只費力氣，還十分費酒。
等她發現這個事實時，氣得鬍子都要長出來了。
這都是後話，暫不細說。
蘇小滿開始清洗板油，切塊，然後燒火，煉油。
半個時辰不到，就裝了滿滿一大罈子豬油，還剩下不少豬油渣。
又多了一樣小零嘴。
蘇小滿手上的活兒不停。
把豬皮簡單清洗，去毛後，把內裡的肥肉儘量刮除，然後把處理好的豬皮放入冷水鍋中，大火燒開，煮上五六分鐘。
這裡沒有鐘錶，蘇小滿只能以數數的方法估算時間。
查了四百個數後，她才把鍋裡的豬皮撈出來，過溫水降溫，再用刀刮一遍豬皮內裡。
蘇小滿把焯過水二次颳去油脂的豬皮切成半指寬一指長的細條後，下入鍋裡。
鍋中加入三四倍於豬皮的清水，再加入野山蔥、薑片和一瓢阿婆釀的酒。
準備好以上一切工序後，才開始大火燒開，然後轉小火慢慢熬煮，直到湯汁變得濃稠。
熬煮快一個時辰後，豬皮中的膠原蛋白充分溶出，就可以退出所有柴火。
這時，加入適量的鹽，趁熱攪拌至完全融化。
因著鍋還要做飯，不能佔著。
蘇小滿只能將鍋裡熬煮後的豬皮湯全部轉入乾淨且稍大些的木盆中，放在一邊靜置，直至自然冷卻凝固。
做好了這些後，她才轉了轉發酸的脖子，又伸了個懶腰。
此時已臨近中午，飯卻還沒開始做。
蘇小滿端著早已涼涼的豬油渣走到院中。
“阿婆，蟄兒，吃點這個墊墊。”
“不吃。膩。”陳婆子拒絕。
蘇蟄想伸手，被陳婆子抓住了手，“你姐姐是個心粗的。這種冷膩的東西還拿給你吃，是又想讓你難受了。”
蘇小滿一拍腦門，她竟是忘記了當初李大夫的囑咐。
都說家有一老如有一寶，一點沒錯。
就蟄兒那本就虛弱的脾胃，根本吃不得冷掉的豬油渣，差一點兒就害了蟄兒。
連忙告罪，“阿婆，怪我怪我。我給這事兒忘記了。多虧了你記得清楚。”
陳婆子未說什麼，只給了她一副“我就知道”的眼神讓她自己體會。
蘇小滿訕笑兩聲，又端著
