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下,很快血水被稀釋殆盡。鍋裡的水也已經燒開,眾人將馬肉從水缸內撈出,紛紛投入鍋中。
方選走到存放調料的桌案前,見有花椒、蔥姜、茱萸、梅子、豆豉、鹽巴、醋等等調味品。雖然品種不算豐富,但也勉強夠用。
“可惜了,沒有辣椒,要不然鐵定能做個好菜出來。”方選心裡嘀咕著。
隨手從桌案上拿過一個陶罐,是礦場自釀的果酒,又拿過醋罐,隨後朝著一口口大鍋裡倒。
這馬肉腥臊之氣太濃,必須用酒和醋去去腥才行。方選獨居時經常自己做飯,這點小常識自然不在話下。
烏山出產煤礦,平日做飯自然也是燒煤。煤炭燃燒比極高,只片刻功夫,鍋內就翻騰起來。
“快!撈出來!”方選大喊。
眾人手忙腳亂,拿著長樹枝或者鍋鏟,將一塊塊馬肉從鍋中撈出。
“放水缸裡!”方選繼續大喊。
馬肉很快從十多口鐵鍋內轉移到十多口水缸中。
在方選的指揮下,馬肉又被沖洗了一遍,洗乾淨肉中的血沫後,一塊塊堆放在案板上。而鐵鍋則倒掉開水,清洗乾淨後,又接上了清水。
“別全用了,留兩口鍋。”方選說道,“今天我親自動手 ,給大家整幾個新菜!”
說著就拉過兩個炊事兵,細細吩咐一番,讓他們去給自己打下手。
隨後拿起各式香料和調料,分別放在每一口鐵鍋中,又命人看著爐灶,等水開後用鐵勺去除血沫,再加蓋燉煮。
他自己則走到預留的鐵鍋前,抄起一個鐵鏟,問道:“有油嗎?”
一旁的炊事兵立即碰上一個陶罐,罐內是雪白的油脂。在這個時代,植物油並不普及,普通人都以吃動物油為主,罐子裡的,是炊事兵長期燉肉攢下的豬油。
方選也不客氣,?起一大鏟,直接放進鍋內。身後打下手的炊事兵見狀,將一盆切好的姜蔥遞過來。
“倒下去!”方選一聲令下,隨後抓來一把花椒和一把豆豉撒入,鍋鏟一陣翻炒,香味立即瀰漫。
周圍人群看得目瞪口呆,他們萬沒想到,方選竟然還懂烹飪,而且因為這個時代還沒有普及炒菜,所以方選做菜的手法也是令人聞所未聞。
“肉呢,快!”方選催促著。
兩名炊事兵立即端來兩個大盆,盆中裝的是切成片的馬肉,倒入鍋中後,在方選的指揮下,二人拿過鍋鏟開始翻動。
“翻快些,莫叫它炒糊了。”方選一邊說著,一邊加入少許醋,少許酒、以及一大把食鹽。
看到火候差不多,方選下令,“出鍋!”
很快,一盆噴香的火爆馬肉片端到眾人面前。
“就照這樣,再炒幾鍋。”方選對著炊事兵說道,“務必讓其餘人都能吃上。”
炊事兵聞言,立即照辦。
此時其餘人眾已經圍攏在桌案前,看著盆中的馬肉直吸鼻子,無不露出躍躍欲試之狀。
“別愣著,嚐嚐啊。”方選笑道。
眾人立即拿起筷子品嚐,隨後無不交口稱讚。
“那還用說嘛。”方選心中得意,“這個時代的人口味單一,平時吃得清湯寡水,不是燉菜就是燙菜,只要拿出口味刺激的炒菜,那絕對是降維打擊。”
“彆著急,看兄弟我再多整一個。”方選說著,開啟一鍋燉馬肉的鍋蓋,拿起案板上的一把芹菜丟了進去。
沸水中,芹菜很快被燙熟。他立即伸出鏟子將之撈出,同時又撈了幾塊馬肉。
“喲,燙死了。”方選甩了甩手,讓炊事兵將馬肉和芹菜用清水降溫,同時問道,“軍中何人刀工最好?”
“那自然是張校尉。”馮英一邊吃著馬肉,一邊說道。
張龍身手好,刀法精湛,那是公認的。
方選心裡想著,殺人和切肉應該是一樣的,於是對著張龍道:“那你快過來,把這肉切成片,越薄越好。”
張龍丟下筷子,走過來拿起菜刀。
果然不出方選所料,一盆薄如蟬翼的肉片很快出現在眾人面前。
方選拿過一個大盆,將肉片和芹菜放入,隨後依次加入各式調料和香料,又放了適量食鹽,雙手使勁攪拌一番,一盆涼拌馬肉就出現在眾人面前。
“可惜了,沒有蒜,也沒有辣椒油,味道差遠了。”方選心裡搖著頭,“將就吃吧。”
於是同樣命令炊事兵,也照他的樣子再做幾盆。
眾人已經吃完了一盆